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Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 100 gr de citrons confits
– 100 gr d’oranges confites
– 500 gr d’amandes
– 125 gr de noix
– 150 gr de cassonade
– 100 gr de sucre semoule
– Le zeste d’un citron non traité
– 150 gr d’œuf
– 3 cuillerées à café de cannelle en poudre
– 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
– 1 demie noix de muscade réduite en poudre
– 1 quart de cuillerée à café d’anis en poudre
– 1 demie-cuillerée à café de 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)

XxX Glaçage XxX

 

Glaçage royal

Glaçage chocolat noir

 

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

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– Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d’un mixeur. Je vous rappelle qu’il s’agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !!

– Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.

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– Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine.

– Réduisez en poudre pas non plus trop fine.

– Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.

– Ajoutez le zeste de citron jaune.

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– Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol.

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– Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées.

A ce stade, j’ai adapté (la recette d’origine préconise de faire des sortes de « mini-boules » de pâte (avec la cuillère à glace ou à melon lol !) avant de les aplatir à la casserole… Loin d’opter pour cette idée très ingénieuse j’ai opté pour la simplicité en faisant des petits ronds de pâte (comme les cookies) avant de les aplatir tout simplement avec la paume de la main de manière à garder un pourtour large (en cuisant la pâte s’affaisse un peu, attention ;-) !).

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– Vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.

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– Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

XxX Glaçage XxX

 

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– Une fois les biscuits refroidis, on procède au glaçage : d’abord avec le glaçage royal préparé préalablement, qu’on étale, soit comme avec des éclairs, en trempant le haut légèrement et en retirant l’excédent avec l’index rapidement et légèrement (« zwip » mdr si on appui trop on enlève la couche et si pas assez cela coulera un peu lors du séchage !), soit, comme préconisé par la recette, avec une fourchette ; Procédez de même pour le glaçage chocolat noir (ou lait, suivant les goûts).

– Petit plus : on peut glacer ceux au chocolat avec une très fine couche de glaçage royal pour un effet « givré ». On peut même, comme indiqué par la recette d’origine, « souffler » légèrement (pas comme un ours non plus au risque de redécoré les murs mdr) pour un effet « vague » !

 

 

Source : La cuisine de Bernard – recette issue des « Elisenlebkuchen au Chocolat » (sauf glaçage royal et glaçage chocolat).

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– C’est un pur délice, même s’ils ne sont pas parfaitement ronds : une imperfection qui les rend plus authentique je trouves :-) !





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