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Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

 

XxX Profiteroles à la mousse de foie gras XxX

 

Pâte à choux

– 3 œufs

– 75 gr de beurre

– 60 gr d’Ossau-Iraty râpé (ou autre fromage de brebis)

– 5 cl de lait

– 90 gr de farine

– Sel

 

Mousse de foie gras

– 150 gr de foie gras cuit

– 25 cl de crème liquide entière bien froide

– Sel et poivre

 

Glaçage

– 20 gr de beurre

– 20 cl de vinaigre balsamique

– 1 cuillère à café de sucre en poudre

 

 

XxX Babas au citron et au saumon fumé XxX

 

Pâte

– 3 œufs

– 7 cl de lait entier ou demi-écrémé

– 1 zeste de citron non traité

– 150 gr de farine

– 20 gr de sucre en poudre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

 

Sirop

– 15 cl de jus de citron frais

– 5 cl de vodka

– 25 cl d’eau plate

 

 

Garniture

– 6 tranches de saumon fumé

– 1 barquette de fromage frais nature à tartiner

– 1 demi bouquet de ciboulette (ou d’aneth)

– Poivre du moulin

 

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Profiteroles à la mousse de foie gras XxX

 

– Sortez le foie gras du réfrigérateur ;

 

Pâte à choux

 

– Versez le lait, 10 cl d’eau et 2 pincées de sel dans une casserole ;

– Ajoutez le beurre en morceaux ;

– Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine tamisée en une seule fois et mélangez à l’aide d’une spatule ;

– Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte 4 ou 5 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle forme une boule ;

– Mettez-la dans un saladier, laissez-la refroidir 5 minutes ;

– Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement ;

– Incorporez le fromage râpé ;

– Préchauffez le four à 180° C ;

– Mettez la pâte dans une poche à douille puis formez des boules de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson ;

… Plaque de cuisson qu’on graisse bien avec du beurre ou de l’huile neutre ;-) !

– Enfournez pour 25 à 30 minutes ;

– Sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Mousse de foie gras

 

– Passez le foie gras dans un tamis fin afin de retirer les éventuels nerfs ;

– Montez la crème en Chantilly bien ferme. Salez. Poivrez ;

– Incorporez délicatement le foie gras ;

– Réservez la mousse au frais.

 

Glaçage

 

– Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique avec le sucre pendant 8 à 10 minutes à feu moyen pour qu’il devienne sirupeux ;

– Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en fouettant. Laissez refroidir.

 

Garnissage

 

– Ouvrez les choux en deux et à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, garnissez leur base avec la mousse au foie gras ;

– Remettez les chapeaux ;

– Gardez les choux au frais ;

– Au moment de servir, nappez-les de glaçage.

 

Source : Vie pratique gourmand numéro 307 – Du 27 Novembre au 10 Décembre 2014.

 

 

 

XxX Babas au citron et saumon fumé XxX

 

Pâte (express)

 

– Préchauffez votre four à 180° C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;

– Versez le lait et l’huile. Mélangez bien, puis ajoutez la farine et la levure chimique ;

– Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte. Beurrez vos moules à babas (même s’ils sont en silicone, car cette pâte attache très facilement). Remplissez-les aux deux tiers ;

– Mettez les babas au four et laissez cuire 20 minutes. Démoulez les babas chauds et imbibez-les rapidement du sirop chaud de votre choix.

 

Sirop

 

– Pendant la cuisson, préparez le sirop : plongez le jus de citron et la vodka dans l’eau bouillante ;

– Démoulez les babas et disposez-les dans un grand plat creux ou, mieux, dans une boîte hermétique. Versez le sirop chaud sur les babas chauds ;

– Couvez et laissez les babas s’imprégner de sirop pendant au moins 8 heures.

 

Garniture

 

– Hachez finement la ciboulette (ou l’aneth), mélangez avec le fromage frais et poivrez ;

– Tartinez les tranches de saumon fumé de cette crème et roulez-les ;

– Coupez des tronçons de saumon fumé aux herbes ;

– Garnissez vos babas et servez.

 

Source : « Babas » – Éditions Solar – Esterelle Payany.

 

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– J’ai accompagné l’ensemble de deux fines tranches de mangue et d’un peu de caramel-passion :-) !





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