sponge cake fraisessponge cake fraises bis

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

– 500 gr de fraises Gariguettes

Génoise légère

– 30 cl de crème Fleurette

– 65 gr de mascarpone ou de ricotta

– Sucre glace

– Basilic

– Crêpes dentelles chocolat noir ou natures

– Balsamique crémeux (facultatif)

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Cuire votre génoise dans un moule à charnière beurré et fariné, selon les indications de la recette de la >génoise légère<. Démoulez et réservez sur une grille pour le lendemain afin que le gâteau à fourrage refroidisse bien ;

– Mettez le bol dans lequel sera monté la Fleurette avec le ou les accessoires ;

sponge cake fraises_etape 2

– Pendant ce temps, lavez, séchez délicatement les Gariguettes sur un papier absorbant ;

– Étape la plus délicate : coupez à l’horizontal votre génoise de manière à obtenir deux disques similaires. Pour les plus perfectionnistes on peut parer le gâteau en éliminant les bords mais on perd le côté « brut » du sponge cake !

sponge cake fraises_etape 1sponge cake fraises_etape 3

sponge cake fraises_etape 4sponge cake fraises_etape 5

Si vous préférez, vous pouvez très bien incorporez votre sucre glace (4 / 5 cuillères à soupe environ) à la maryse, une fois la Chantilly ferme / montée ;-) !

– Montez votre Fleurette en chantilly avec le mascarpone ou la ricotta légèrement battu(e) à la fourchette au préalable. Comme à l’accoutumé, commencez en vitesse lente pour finir en vitesse moyenne / soutenue afin d’éviter d’obtenir une crème chantilly grainée (mot tabou lol) ;-).

sponge cake fraises_etape 6sponge cake fraises_etape 7

– A l’aide d’une maryse (pas de méchanceté lol), une fois la Chantilly obtenue ferme ou bien ferme, insérez-la dans une poche pâtissière avec une douille de type St-Honoré si vous en avez une ou que vous la trouvez à sa bonne place (n’est-cccce-pas MrSlayers :assassin: ) sinon, faute de mieux, douillez sans embout et faites de beaux dômes sur le premier disque disposé directement sur le plat de service. Coupez les fraises en deux et disposez-les sur les dômes de chantilly, côté chair à l’intérieur puis saupoudrez avec un chinois un peu de sucre glace le dessus des fraises ; Surmontez du second disque et appuyez à peine ;

sponge cake fraises_photo wall

– Renouvelez l’opération avec la Chantilly crémeuse et les fraises, disposées, cette fois, côté chair à l’extérieur, à la manière d’une tarte sablée aux fraises et saupoudrez à nouveau généreusement de sucre glace les fraises ;

– Décorez de quelques feuilles petites ou moyennes (mais non immenses !) de basilic préalablement lavé et séché ; Réfrigérez jusqu’au moment de servir ;

– Le moment venu, surmontez éventuellement l’ensemble de quelques amandes effilées grillées à la poêle et de brisures de crêpes dentelles chocolatées ou natures voire d’un trait de balsamique crémeux lors du dressage de l’assiette. Miamez !

 

Source : oim :)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Le sponge cake, avis perso’, c’est un peu le gâteau « nu » non fini, peaufiné avec un glaçage etc qui permet quand même d’avoir un gâteau monté sans pour autant l’habiller à mort de sucre et de zigouigouis afin de profiter juste des goûts / saveurs du gâteau-même… Bref, c’est le « nude-cake » du gâteau monté traditionnel mdr ;

– Du coup, « nude-cake » oblige, j’ai extra-simplifié le goût… Peut-être un peu trop : la prochaine j’essayerais d’incorporer des mini-dômes (avec les grands dômes de Chantilly crémeuse) de crème caramel beurre salé par exemple, voire tout simplement une couche de crème pâtissière vanillée en dôme (et, du coup, on met la Chantilly crémeuse en fine couche à la spatule – on lisse – sur chaque base de disque !) ou pourquoi pas le crémeux balsamique en gouttes pour un goût plus acidulé ;-) !

– Enfin, pour le choix des herbes, on peut utiliser la menthe, aussi, qui fonctionne bien avec la fraises ; Et, pour l’originalité, pourquoi pas, un peu de feta émietté sur les fraises, testez vous verrez c’est vraiment très bon même en dessert :-) !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Imprimer Imprimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

;) :| :x :torture: :stargate: :siffle: :sante: :roll: :pain: :o :non: :mrgreen: :mdr: :lol: :leeloo: :kitty: :jaifaim: :hips: :glouton: :fouet: :fessee: :faim: :dodo: :cuit: :cry: :chef: :bisou: :bing: :bigbisous: :assassin: :P :D :?: :/ :)) :) :( :!: 8) (h)