riz sautériz sauté bis

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

– 500 gr de riz parfumé au jasmin (riz Thaïlandais)

– 65 cl d’eau

– 1 poivron rouge

– 150 gr à 200 gr de charcuterie (ici des lardons fumés)

Pour un côté plus authentique, on pourrait y mettre une saucisse locale ou mieux, une saucisse Chinoise – lap cheong – sèche qu’on snack hachés menu à la poêle ou au wok !

Omelette à la Japonaise

 

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Cuisson du riz XxX

 

– Bien rincer le riz à l’eau froide, puis le faire tremper dans une bassine d’eau froide pendant 30 minutes. L’égoutter.

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– Mettre l’eau à bouillir.

– Dès que l’eau bout, ajouter le riz et mélanger une fois à la cuillère en bois. Couvrir en intercalant un papier d’alu entre la casserole et le couvercle pour que ce soit hermétique.

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– Faire reprendre l’ébullition à feu vif. (on entend le bruit).

– Dès qu’elle reprend, mettre la casserole sur un feu très doux, le plus bas possible, et laisser cuire 10 minutes.

– Ensuite, retirer du feu, ne surtout pas toucher au couvercle et laisser reposer 5 minutes.

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– Ouvrir le couvercle et égrener le riz à la fourchette.

 

XxX Élaboration du riz sauté XxX

 

– Lavez, séchez et coupez en petits dés le poivron. Émincez votre saucisse – ou lard fumé – Française ou Chinoise du même gabarit.

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– Réalisez votre omelette à la Japonaise et hachez-la de manière à avoir des lamelles d’omelettes.

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– Dans un wok contenant une pointe d’huile neutre ou de sésame, selon les goûts, faites sauter votre charcuterie pendant 5 mn (si il s’agit de lard fumé tout prêt du commerce, passez cette étape puisqu’il cuit quasi instantanément : on ne le voudrait pas carbonisé !), puis incorporez le poivron et prolongez à 10 mn à feu moyen.

– Finalisez votre sauté de riz en incorporant le produit star : le riz en le faisant sauter avec ces ingrédients. Rajoutez l’omelette et prolongez 2 minutes le temps que cette dernière réchauffe avec la préparation.

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– Servez dans des bols avec des brochettes, des bouchées de crevettes, des dim-sum de volaille ou de poisson, voire des petits rolls (makis).

– Miamez bien chaud !

 

Source : oim, excepté la cuisson du riz – Forum du « ChefSimon » – auteur : Tartopoir – post du 31 Décembre 2007 – Topic : « cuisson du riz Thaï »

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Il existe pleins de variantes concernant cette recette de base du riz sauté qu’on appelle populairement « riz Cantonais » en Occident… Reste que l’ensemble est délicieux. C’est le choix du riz qui fait tout, du coup, petit conseil, choisissez-le bien avec un riz non Français que l’on peut trouver en grande moyenne surface ou en épicerie fine Chinoise ;-) !

– Petite touche « verte » : des petits pois !

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