- Categorie : Légumes cuisinés, Plats, Recettes
- Date : 13 avril 2017
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– 2 filets de canard
– Huile d’olive
– Herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, romarin)
– Sel, poivre
– 200 gr de riz sauvage
– 1 bouillon de légumes
– 1 demi-oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 gr de chocolat noir amer
Comment qu’on fait ça ?
XxX Riz sauvage XxX
– Mettre dans une casserole les 200 gr de de riz ;
– Couvrir largement d’eau. Portez à ébullition. Retirer du feux et laisser tremper 20 /25 minutes ;
– Égoutter le riz ;
– Faire revenir le demi-oignon ciselé et la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive ;
– Ajouter le riz, du sel et mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que les grains de riz éclatent ;
– Inciser la peau des filets de canard, les faire saisir côté peau dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
Oui, car comme on peut le voir le gras du canard rend assez bien en graisse ce qui est normal (comme les lobes de foie gras et suivant les techniques d’élevage et / ou label, qualité… Moins il rend de graisse meilleur c’est : on a plus de « chair » que de graisse et non l’inverse du coup on choisit de préférence un agriculteur local proche de chez soi et bien sûr d’origine France !)
XxX Marinade XxX
– Réunir dans un plat, l’huile d’olive, les herbes hachées et le romarin, le sel et le poivre ;
… Ou des herbes de son choix et / ou qu’on dispose (ici, menthe et aneth pour un mélange « extra-frais »)
– Mettre à mariner les filets de canard côté chair 15 minutes ;
– Dans une sauteuse, mettre à cuire les filets de canard à feu doux avec une partie de la marinade, 2,5 cl de bouillon de légumes, couvrir ;
– Conserver le canard ROSE ;
– Ôter les filets de canard, ajouter le chocolat. Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Le chocolat, loin d’être un ingrédient marginal pour cette recette, c’est le petit truc en plus qu’on met par exemple dans une sauce en vin mais toujours en fort degré de cacao (au moins 70 %) et ça colore un peu la sauce en bordeaux… Ça plus le canard il ne manquera plus qu’un bon bordeaux 
!
Source : Chef Gilles Le Gallès, livret de recettes « inspiration gourmande chocolat »
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Loin d’égaler le chef Gilles Le Gallès, on peut réussir à avoir une assiette qui oscillent entre la gourmandise et la légèreté de la cuisson du canard… Un vrai plat signature et pourtant tout simple ; merci Chef !! :-)
– J’ai accompagné le plat avec des champignons crémés (avec du Noilly Prat) !
