• Categorie : Biscuits / Mignardises, Desserts, Recettes
• Date : 9 août 2014
• Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 500 gr de meringue :

– 5 blancs d’oeufs

Bon, j’ai mesuré (car on est quand même en pâtisserie : tout se « gramme » !!) un blanc d’œuf gros calibre est, pour moi, cela fait environ 30 grammes à la balance !

– 300 gr de sucre semoule

– 2 gousses de vanille

– 100 gr de noix de coco en poudre

Comment qu’on fait ça ?

– Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Mélangez -les avec le sucre.

– Montez les blancs d’oeufs en neige très ferme, en versant petit à petit la moitié du sucre, jusqu’à ce que votre meringue soit très brillante. Ajoutez alors le reste de sucre, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.

– Préchauffez le four à 100° C. Garnissez de meringue une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faites de petites meringues de la taille d’une noix. Saupoudrez de noix de coco et enfournez pendant 3 heures.

Attention ,si four non ventilé : alternez porte entrouverte et non entrouverte pour avoir des meringues pas trop cuite et colorée… Perso’ j’ai mis mon minimum en thermostat (le 1 !) et j’entrouvrais régulièrement toutes les 10 minutes pour une durée de cuisson d’environ 1 heure et non 3 !!!… En mettant attention (j’ai du recommencer deux fois mais bon c’est comme ça qu’on apprend grrr…) la plaque le plus haut possible très important !

– Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les meringues dans le four jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

– Conservez les meringues dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.

Source : « Secrets de pâtisserie » – Éditions Tomawak (disponible dans les magasins Auchan !!)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– J’ai rajouté du chocolat (parce que j’adooooore le chocolat lol :D) en fondant, avec un peu d’eau la quantité voulue puis, avec une fourchette ou une cuillère, j’ai « baladé » à la manière d’un pendule l’ustensile préalablement trempé dans la précieuse garniture et hop des petits traits en biais sur les coques… Pour faire plusieurs variantes avec ou sans chocolat, quoi !

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