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terrine truite fumee st moret

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

– 6 à 8 grandes tranches de truite fumée

Vérifiez, si achetée toute prête, qu’elle n’a pas été congelée ; L’appellation « jamais congelée » peut garantir ce point ;-) !

– 100 gr de fromage frais de type St-Môret

– 20 à 30 cl de crème Fleurette très froide

– Ciboulette

– 3 à 4 grandes feuilles de gélatine

– Sel et poivre

 

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– La veille, fouettez le fromage frais avec la ciboulette finement ciselée. Salez, poivrez et mélangez bien.

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– Dans un robot à cuve large, montez doucement puis fermement la Fleurette en Chantilly ; Elle doit « pointer ».

– Travaillez rapidement à nouveau le fromage frais puis incorporez votre chantilly dans ce dernier ; Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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– Faites fondre avec un peu d’eau ou de vinaigre blanc vos feuilles de gélatine à chaud mais non bouillant ; Fouettez bien une bonne minute avant d’incorporer dans l’appareil aérien.

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– Chemisez une petite terrine de film plastique en laissant le papier déborder largement de la terrine. Foncez-la ensuite de tranches de truite fumée. Étalez une couche de fromage crémé dans le fond puis recouvrez-le de tranches de truite fumée.

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J’ai même pu en faire des formats « mini » avec du jambon fumé à la place du poisson en tranches puisqu’il me restait assez d’appareil crémeux !

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– Étalez une nouvelle couche de fromage frais / crème chantilly. Remettez une couche de truite fumée et terminez par une couche crémée.

– Rabattez les bords du film plastique sur le dessus avant de mettre au frais jusqu’au lendemain.

– Démoulez, le moment venu, la terrine dans un plat et découpez-la en tranches épaisses avant de servir.

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– Miamez avec des toasts grillés.

 

Source : recette partiellement inspirée (texte modifié) de « terrine de poisson fumé au fromage frais » – Vie Pratique Gourmand numéro 306 – Du 13 au 26 Novembre 2014.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– J’ai choisi plutôt la truite que le saumon et haddock car je la préfère et surtout Française et donc moins chère. Elle est aussi plus gouteuse ; Bref, que des avantages et elle est meilleure pour la santé / moins toxique que le saumon Norvégien du moins puisque certains en France commencent à proposer une alternative (mais haut de gamme bofbof…) via la vente de saumon fumé Français.





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