- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 14 mars 2016
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 4 verrines moyennes :
– 1 à 2 grosses betteraves cuites sous-vide
– 4 à 6 tranches fines de chorizo
XxX Compotée de tomate-cerise XxX
– 500 gr de tomates cerises
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de sucre blond
– 1 filet d’huile d’olive
– 3 brins de basilic
Comment qu’on fait ça ?
XxX Compotée de tomate-cerise XxX
– Couper les tomates cerises en deux. Éplucher et émincer l’échalote et la gousse d’ail.
– Verser l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse, ajouter l’ail et l’échalote et laisser suer pendant quelques minutes.
– Ajouter les tomates cerises et le sucre. Laisser compoter 5 minutes. Les tomates ne doivent pas complètement se disloquer.
Source : « Mes ravioles maison » (kit) – Éditions Marabout « Les petits plats » – Sandra Mahut.
XxX Dressage des verrines XxX
– Dans une poêle antiadhésive, faites griller sans matières grasses, les tranches de chorizo ; Égouttez-les sur du papier absorbant ; Réservez.
– Coupez votre ou vos betteraves sous-vide en cubes moyens.
– Dans une jatte, mélangez – en remuant le récipient de haut en bas – la compotée tomatée, les morceaux de betteraves et le chorizo grillé coupé en lamelles (ou gardez-le en chips, dressé à la verticale tout au-dessus, juste avant de servir la verrine !) et répartissez l’ensemble en quatre verrines style verre à sangria, en contenance.
– Servez à table en guise d’entrée, avec une bruschetta, par exemple.
– Miamez !
Source : oim :-) !!
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Avec les beaux jours qui reviennent (en principe !) et à l’approche de Pâques, on pourrait pousser le vice en alternant des couleurs de couches : par exemple, un beau jaune (poivron jaune) avec le mauve profond de la betterave et, entre-deux, un peu de crémeux (blanc) avec un fromage de chèvre ;-)… Un bon moyen de concilier entrée esthétique et prix raisonnable pour un repas qui sort un peu de l’ordinaire ;-) !
