- Categorie : Gratins, Gratins et Cie, Pâtes, Plats, Recettes
- Date : 11 septembre 2013
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
XxX Ravioles à la fourme d’Ambert (pour 4 plaques de ravioles) XxX
– 400 gr de pâte nature à ravioles
– 2 faisselles (40 gr)
– Persil (ou herbe de votre choix)
… Ou un équivalent en laitage style petit-Suisse, par exemple ou fromage blanc nature ; Prévoyez un peu plus en grammage : ça doit être mi-mou / mi-dur mdrrrr ! 
!
– 100 gr de fourme d’Ambert
– Un peu de crème semi-épaisse ou liquide, pour détendre
– Poivre
XxX Farce XxX
– 200 gr de viande de bœuf hachée
– 30 cl de pulpe de tomate ou de tomates pelées mixées avec leur jus
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 pincée de cumin
– Huile d’olive
– Sel et poivre
XxX Sauce béchamel XxX
– 40 gr de beurre
– 40 gr de farine
– 40 cl de lait entier
– Poivre blanc
XxX Finalisation du gratin (dessus) XxX
– Gruyère râpé
– Comté (cubes ou râpé, mieux)
J’avais un reste de ce crumble délicieux d’Appenzeller mais déjà cuit donc je l’ai rajouté à la fin, juste avant de servir à table mais si vous le faites pour la tou-toute première fois – 
– alors faites-le cuire 10 / 15 mn avant la fin de cuisson du gratin !
Comment qu’on fait ça ?
XxX Ravioles à la fourme d’Ambert XxX
– Mélangez la faisselle avec la fourme d’Ambert écrasée à la fourchette ; Poivrez et détendez avec un peu de crème fraîche semi-épaisse ou liquide ; Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Une fois votre pâte à ravioles obtenue, abaissez chacun des 8 morceaux, à tour de rôle, de manière à les avoir assez fin et souple, comme indiqué dans la recette d’origine.
– A l’aide d’une poche à douille, après avoir mis une plaque à raviole dans le fond du moule à raviole, douillez sur chaque petit trou en évitant de remplir à l’excès puisqu’il faudra, par la suite, refermer avec une autre plaque de ravioles abaissée sans que cela parte de tout côté !
– Refermez, donc, avec une autre abaisse de plaque de pâte de ravioles en passant très doucement le rouleau sur l’ensemble afin que l’ensemble colmate bien. Renversez avec précaution votre plaque de ravioles ainsi obtenue et réservez au frais sur du papier sulfurisé entre chaque plaque.
XxX Béchamel XxX
– Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère de manière à obtenir le fameux roux (petit boule obtenue avec le beurre et la farine !). Ajoutez un peu de lait tout en mélangeant puis versez le reste de lait et portez à petit frémissement jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère ou le rebord de la casserole sans « retomber » (le fameux test de la cuillère avec un trait au milieu pour savoir si la préparation épaissie
XxX Farce XxX
– Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile. Lorsque les oignons ont légèrement blondi, ajouter le bœuf haché. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez ensuite le coulis de tomate et le cumin. Laissez mijoter 10 mn à couvert.
XxX Dressage et finalisation XxX
– Dans un plat à gratin, disposez une plaque de ravioles, puis, une couche de sauce béchamel. Ajoutez une autre plaque de ravioles, une couche de sauce tomate à la viande, puis, une autre plaque de ravioles, une autre couche de béchamel et, enfin, une dernière plaque de ravioles. Parsemez de comté râpé, d’une pointe de muscade et d’un peu de gruyère râpé et du crumble d’Appenzeller (sauf si vous l’avez déjà cuit : il faudra, alors, le mettre juste avant de servir les assiettes à table ;)).
La recette d’origine ne met que du comté mais faute d’en avoir assez, j’avais coupé à l’époque avec du gruyère râpé… C’était quand même bon 
!
– Servir immédiatement.
Source : recette inspirée / adaptée du livre-coffret « Mes ravioles maison » de Sandra Mahut – Editions Marabout
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Cette recette, c’est un peu un fourre-tout de restes de fromages (pour ma part !) bien pratique mais surtout délicieuse : j’ai fait une farce avec un reste de fourme d’Ambert contre du comté dans la recette d’origine, j’ai coupé le « gratinage » au comté avec, faute d’avoir un bon grammage en reste, du gruyère râpé et j’ai rajouté un reste de crumble d’Appenzeller des fêtes de fin d’année, à l’époque… Mdrrr quand on le sait ça fait « recyclage » mais quand on ne le sait pas et qu’on a le plat à table, on dirait qu’on a tout acheté pour ce plat spécialement… C’est « magic » (light lol je sors :D) !
