sables bretons

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 6 personnes :

 

– 125 gr de farine

– 175 gr de beurre demi-sel

– 90 gr de sucre glace

– 40 gr de  jaunes d’œufs

– 80 gr de poudre d’amande

– 2 gr de fleur de sel

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade, sorti du réfrigérateur une heure avant (texture molle, très molle, presque fondue).

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On teste le beurre pommade avec le doigt : si ce dernier s’enfonce bien sans trop que cela soit liquide, le beurre… est… Pommade mdr :P !

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– Battez à vitesse moyenne, à l’aide du fouet. Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine et, tout à la fin, la fleur de sel.

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– Fouettez alors l’ensemble une ultime fois à vitesse élevée (puissance 10 du robot), pendant quelques secondes.

– Versez la pâte, aux trois quarts de la hauteur, dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples siliconés, à l’aide d’une poche à douille.

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Comme pour la pâte à choux, petit plus : j’aplatis légèrement la pointe « douillée » (à la poche) avec une fourchette trempée dans une dorure (jaune d’œuf battu + un peu de lait) ;-) !

– Mettez au four à 170° C de 15 à 20 minutes en recouvrant les moules d’une grille ou mieux d’une plaque, pour empêcher les sablés de lever.

 

Source : « Sensations », LE livre pâtissier du chef Conticini, éditions « La Martinière » .

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– La poudre d’amande, c’est le petit plus du chef Conticini pour avoir « une structure poudreuse et sablée plus intense […] une sensation combinée », comme indiqué par ses soins en annotation de cette recette succulente :-) !

– Et, mon petit plus « gourmang » à moi : on trempe les sablés dans une crème caramel beurre salé homemade (faite maison !) :PpP

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