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raviolis crevettes gingembre

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour environ 24 raviolis :

Pâte basique

 

XxX Farce aux crevettes XxX

– 450 gr de crevettes crues décortiquées

– 20 gr de gingembre confit

– 15 gr de champignons noirs secs (ou 60 gr de champignons réhydratés)

– 1 blanc d’œuf

– 1 cuillère à soupe de Maizena

– 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

– 1 cuillère à soupe de sauce d’huître

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– Sel, poivre

 

XxX Sauce au vinaigre noir XxX

– 4 cuillères à soupe de sauce soja

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir

– 10 gr de gingembre frais, coupé en très fins bâtonnets

– 1 cuillère à café de sucre

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Farce aux crevettes XxX

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– Réhydrater les champignons noirs secs pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Mixer la moitié des crevettes. Hacher l’autre moitié au couteau.

– Mélanger l’ensemble des crevettes dans un saladier.

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– Mixer le gingembre confit avec 2 cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte. Mélanger cette pâte aux crevettes.

– Égoutter les champignons noirs avant de les hacher et de les ajouter à la préparation.

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– Ajouter la Maïzena, le blanc d’œuf, la coriandre et bien mélanger le tout.

– Ajouter la sauce d’huître et la sauce soja.

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– Saler et poivrer.

– Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.

– Préparer la pâte basique. Réaliser les dim sum en croissant plissé.

 

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Bon… :D Le livre donne bien une indication mais mois entre le pouce du majeur de l’index etc, m’y emmêlant les pinceaux ou plutôt les doigts (mdr :P) je procède ainsi pour avoir à peu près (oui ce n’est pas parfait !) ce fameux croissant plissé : j’abaisse mon petit bout de pâte, au milieu on met une bonne cuillère à thé de farce ; On prend dans le creux de la main (ça c’est bon lool) et on commence à plier le côté gauche ou droit (suivant si l’on est droitier ou gaucher) en plissant puis ensuite, on va dans le sens inverse en rabattant tout en faisant une petite vague à chaque fois pour faire l’effet plissé mais tout en veillant à avoir les deux parties de la pâte qui se referme… On fait un effet « vague » en somme de gauche à droite ou de droite à gauche ce qui donne à peu près un croissant plissé ;-) !

XxX Sauce au vinaigre noir XxX

– Mélanger tout les ingrédients.

 

 

XxX Cuisson XxX

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– Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen à vif.

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– Ajouter les raviolis et les faire dorer pendant 2 minutes.

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– Ajouter 200 ml d’eau – attention aux éclaboussures ! – et couvrir en cuisant environ 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

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– Servir avec la sauce au vinaigre noir.

 

 

Source : « Dim Sum comme à Hong-Kong » – Éditions Marabout « Les petits plats ».

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– N’ayant pas eu sous la main de gingembre confit et de coriandre fraîche, j’ai opté pour de la goyave confite en cubes et de la ciboulette fraîche.

– Si vous avez un surplus de pâte, sachez qu’elle peut se conserver quelques jours au frais (environ 2 jours selon le livre !) voire plus si vous la congelez ou, mieux, que vous congelez vos raviolis !





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