- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 18 février 2013
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
– 1 pâte à dim sum (pâte de base)
XxX Farce au porc et au chou chinois XxX
– 400 gr d’échine de porc hachée
– 320 gr de chou chinois (5 feuilles)
– 3 oignons nouveaux (partie blanche et verte) ou 6 branches de ciboulette thaïe
– 1 cuillère à café de gingembre frais, haché
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à café d’huile de sésame
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing
… Ou du mei kuei lu (merci le copié-collé 
mdr), un alcool de rose Chinois ou encore mieux, du saké Japonais 
!
– Sel et poivre
XxX Sauce au vinaigre noir XxX
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
– 10 gr de gingembre frais, émincé
– 1 cuillère à café de sucre
Comment qu’on fait ça ?
XxX Farce XxX
– Blanchir le chou 3 mn dans de l’eau bouillante. Égoutter en pressant entre les mains. Hacher le chou, les oignons ou la ciboulette thaïe, le gingembre et l’ail. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec le porc haché. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le vin de riz et la Maïzena. Saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
Petit plus : j’ai voulu stopper la cuisson du chou chinois en le plongeant dans un bol d’eau très froide et je l’ai bien pressé après avant de l’incorporer dans la farce : il a une belle couleur verte 
!
XxX Pâte et pliage de la pâte XxX
– Préparer la pâte basique comme indiqué >ici<. Réaliser les dim sum en croissant plissé.
Bon… :D… Alors encore une fois c’est tout un art autrement plus difficile que le pliage en bourse où on pouvait, comme je l’expliquais dans la recette correspondante, « feinter » en faisant le fameux « tournicoton »… BREF (:D mdr !!!) là il s’agit de faire un croissant plissé ou que moi je nommerais mini-portefeuille – arf la référence – en commençant le pliage à gauche puis en terminant à droite de manière à avoir des petites plissures en refermant les jointures sur elles-mêmes (bien sûr mettez la farce avant ça peut aider !) ; Si vous avez mieux, n’hésitez pas à le faire savoir dans l’coin car il est vrai que je suis « douée » pour le pliage des dim sum snif !
XxX Sauce XxX
– Mélanger tous les ingrédients.
XxX Cuisson XxX
– Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. Ajouter les raviolis et les faire dorer pendant 2 mn.
– Ajouter 200 ml d’eau (attention aux éclaboussures !). Couvrir et cuire environ 8 mn jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Garder au chaud et répéter l’opération pour tous les dim sum. Servir avec la sauce.
Source : Dim Sum comme à Hong-Kong – Éditions Marabout
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Les dims sum (raviolis, ici !) poêlés puis cuits à la vapeur c’est encore une autre façon de les manger et la sauce au vinaigre noir est très bonne bien que, cuisine Asiatique oblige, un peu salée. On peut très bien remplacer le porc par le bœuf, viande un peu moins grasse !
– Enfin, pour le chou chinois, on peut facilement trouver du bok choy (ou pak choi) en grande surface ou supermarché spécialisé (style « grand frais » par exemple ou une épicerie Asiatique qui possède un rayon fruits et légumes) !
