- Categorie : Apéritifs, Biscuits / Mignardises, Desserts, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 18 avril 2012
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
XxX Macarons XxX
– 190 gr de poudre de noisettes
– 310 gr de sucre glace
– 95 gr de sucre semoule
– 150 gr de blancs d’œufs
XxX Garniture au foie gras XxX
– 150 gr de bloc de foie gras de canard
– 5 cl de crème liquide
– Poivre du moulin
Comment qu’on fait ça ?
– Préchauffez le four à 150°C (th.5). Préparez les macarons : tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d’œufs en neige en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
– Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 mn. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 mn. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
– Préparez la garniture : dans un bol, travaillez le foie gras avec la crème liquide. Assaisonnez de poivre du moulin. Passez la crème de foie gras au travers d’une passoire ou d’un tamis.
– A l’aide d’une petite cuillère, garnissez la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrez avec un autre macaron.
Comme on peut le voir sur la photo en haut de recette, j’ai servi ça accompagné de pommes flambées au Calvados (que j’ai emprunté à la recette du Dartois aux pommes)… L’ensemble s’accorde parfaitement !
Source : « 50 best Foie gras » – Philippe Mérel – Editions Hachette Cuisine
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– En faisant une petite erreur (j’ai mis trop rapproché mes deux plaques dans le four, dessus et dessous), j’ai eu pour résultat, en fin de cuisson, une fournée (celle du dessus) réussie avec la collerette bien autour et l’autre fournée un peu raplapla (avec un léger effet meringue molle !) qui, à priori, était belle et bien ratée mais quand on les fourre quand même et qu’on les réserve au frigo la veille, le jour venu, le goût est étonnamment agréable (limite plus que les macarons bien faits en bonne et due forme !)… Des « quasi-macarons » vraiment délicieux !
Posté le 27 juillet 2012 à 14:47
Oh que c’est beau ! S’i te plait n’hesites pas à la poster pour le concours foie gras de l’été du blog ! Il y a un superbe panier gourmand à gagner plein de foie gras etc ! http://www.cestmamanquilafait.com/article-le-defis-de-l-ete-du-foie-gras-lafitte-pour-un-coffret-gastronomique-108034510.html
Posté le 28 juillet 2012 à 18:39
merci lol ! c’est une recette qui est un peu vieille mais d’après les termes de ton concours on peut quand meme poster (d’habitude ce sont seulement les recettes à faire sur le thème donné et non les recettes déjà publiées)… j’espère que j’aurais tout fait comme il faut on verra bien dtf jgagne jamais rien mdr (ah si une sinusite en été là !) mais merci de ton commentaire surtout que le prix est très interessant, étant une grande fan de foie gras hihi !
Posté le 29 juillet 2012 à 01:15
Merci de ta participation et bonne chance !