macarons au foie gras

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Macarons XxX

– 190 gr de poudre de noisettes

– 310 gr de sucre glace

– 95 gr de sucre semoule

– 150 gr de blancs d’œufs

XxX Garniture au foie gras XxX

– 150 gr de bloc de foie gras de canard

– 5 cl de crème liquide

– Poivre du moulin

 

 

Comment qu’on fait ça ?

– Préchauffez le four à 150°C (th.5). Préparez les macarons : tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d’œufs en neige en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.

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– Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 mn. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 mn. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

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– Préparez la garniture : dans un bol, travaillez le foie gras avec la crème liquide. Assaisonnez de poivre du moulin. Passez la crème de foie gras au travers d’une passoire ou d’un tamis.

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– A l’aide d’une petite cuillère, garnissez la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrez avec un autre macaron.

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Comme on peut le voir sur la photo en haut de recette, j’ai servi ça accompagné de pommes flambées au Calvados (que j’ai emprunté à la recette du Dartois aux pommes)… L’ensemble s’accorde parfaitement !

Source : « 50 best Foie gras » – Philippe Mérel – Editions Hachette Cuisine

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– En faisant une petite erreur (j’ai mis trop rapproché mes deux plaques dans le four, dessus et dessous), j’ai eu pour résultat, en fin de cuisson, une fournée (celle du dessus) réussie avec la collerette bien autour et l’autre fournée un peu raplapla (avec un léger effet meringue molle !) qui, à priori, était belle et bien ratée mais quand on les fourre quand même et qu’on les réserve au frigo la veille, le jour venu, le goût est étonnamment agréable (limite plus que les macarons bien faits en bonne et due forme !)… Des « quasi-macarons » vraiment délicieux !

macarons au foie gras_etape 10

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3 Responses to Macarons au foie gras

    Ecrit par mamancaline
    Posté le 27 juillet 2012 à 14:47
      Ecrit par leeloo
      Posté le 28 juillet 2012 à 18:39
    Ecrit par mamancaline
    Posté le 29 juillet 2012 à 01:15

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