Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– 1 rôti de veau d’1,2 kg environ
– 1 boule de scamorza (fromage dans les épiceries italiennes) coupée en tranches
– 12 tranches fines de speck
– 20 feuilles de sauge
– Huile d’olive
– Eau
– Une demi-bouteille de vin blanc ou une briquette de vin blanc de table
– Kub or (sinon bouillon de légumes ou de poule)
– Fleur de sel, poivre blanc
Comment qu’on fait ça ?
– Déficelez (si ficelé, donc lol, par le boucher ;-)) le rôti et coupez régulièrement des tranchées sans aller jusqu’au fond ;
– Coupez la scamoza en rondelles et empaquetez chacune d’elles avec une tranche de speck ou pancetta, selon les goûts, avant d’insérer chaque paquet ainsi conçu dans chaque tranchée ;
– Serrez bien l’ensemble tout en ficelant le rôti ;
– Posez la pièce dans un plat profond avec un mélange d’eau, d’huile d’olive, de vin blanc et de bouillon de légumes ou de poule ;
– Mettez des petits tas de sauge avant de refermer le plat, à four très chaud, pendant au moins trois quarts d’heure, th. 6 ;
– Arrosez régulièrement pour ne pas que le dessus sèche avec le jus ; Rallongez au besoin avec un peu d’eau ;
– Dressez à table, en coupant le rôti sur une planche (laissez-le reposer au moins 5 minutes !!) et servez des tranches de rôti avec un insert, par personne ;
– Miamez !
Source : oim 
!
Heu… Excusez-moi siouplai’ mais…
– On accompagne cette belle pièce de veau avec une purée vanillée, par exemple ou tout simplement une bonne petite salade avec des raisins secs !
– On peut, aussi, accompagner l’Orloff avec une sauce crémée champignons de type >Duxelles< ;-) !
