- Categorie : Pâtes, Pâtons (boulangerie), Recettes
- Date : 26 mai 2016
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
– 100 ml de lait
– 20 ml de sirop d’anis ou d’apéritif anisé
… Ou de sirop de sucre maison infusé avec deux / trois étoiles « badianes » ;-) !
– 350 gr de farine T45
– 1 œuf entier battue en omelette
– 1 cuillère à café de levure instantanée
… Ou 15 gr environ de levure fraîche émiettée dans le lait, dans un bol ;-) !
– 1 cuillère à café de sel
– 50 gr de beurre (pommade)
– 40 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Comment qu’on fait ça ?
– Ajoutez les ingrédients : en mode manuel, en commençant par les liquides (la levure bien dans le lait !) puis les solides en veillant à ne pas mélanger directement sel et levure, ou bien, en mode MAP (Machine à Pain ou Robot de cuisine), toujours les liquides avant les solides avant de pétrir (avec le pétrin inséré !) en vitesse lente pendant 5 minutes le temps d’activer la levure et d’avoir une boule homogène avant d’augmenter progressivement jusqu’à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes de plus. En manuel, prenez, soulevez la pâte et rompez cette dernière pendant 10 minutes maximum ou jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène ;
– Dans un plat beurré allant au four (éventuellement sucré par-dessus, pour avoir une croûte croustillante à la fin !), insérez votre pâton en aplatissant légèrement celui-ci afin qu’il adhère bien aux coins. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon et laisser pousser ainsi pendant 3 heures minimum, à l’abri des courants d’air, dans le four un peu chaud ou près d’une source de chaleur, ou encore, dans le micro-ondes ; En mode MAP, on peut cuire directement le pâton après une pousse d’une heure trente en moyenne (programmation « pain sucré » ou « pain doux » en général) mais une brioche est bien meilleure avec un temps de pousse, au moins, deux fois plus long que cela !
– Préchauffez le four à 200 ° C (th. 4 pour traditionnel) ;
– Une fois la pâte doublée de volume préparez une dorure (jaune d’œuf + lait ) et badigeonnez généreusement votre brioche. Si vous le souhaitez mettez des perles de sucre ou des pépites chocolatées ;
– Enfournez pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche brunisse bien ;
– A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes dans le plat avant de démouler sur une grille ;
– Miamez !
Source : « Pain maison spécial MAP » – Éditions Marabout Chef, Cathy Ytak – adapté de la recette « Brioche à l’anis et à l’absinthe ».
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Comme l’indique le titre d’origine de la recette, cette dernière préconisait de l’absinthe avec également de l’anis (en graines)… Bon, pour apaiser les esprits et / ou si on destine la brioche à tout le monde (petits et grands), à moins d’en faire une avec alcool et une sans alcool bien sûr, mieux vaut la préparer sans petite « fée verte » avec du sirop d’anis ou, à la limite, un peu d’apéritif anisé de type Ricard puisque l’alcool, aux trois quarts, s’évapore en cuisson, ne restant que le goût ;-) !
– Pour renforcer le côté fraîcheur de cette brioche, on peut rajouter de l’estragon ou de la ciboulette.
