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pains buns burger

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 12 pains à hot-dog :

 

– 850g farine T65
– 4 cc levure sèche instantanée
– 1,5 cc sel
– 2 cs sucre
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 30g beurre mou
– 250 ml lait
– 240 ml eau
– 1 blanc d’œuf additionné d’1 cs d’eau, graines de pavot ou sésame (pour le glaçage)

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l’oeuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l’eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot.
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– Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm (en réalité, le mieux est de les faire à la taille de la saucisse, donc tout dépend de la saucisse!!).

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– Prendre un morceau de pâte, le retourner sur le plan de travail et l’aplatir de la main gentiment en lui donnant vaguement la forme d’un rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.

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Pour ne pas me tromper j’ai pris une règle :D mdrrr !… Comme ça on voit bien combien cela fait 12 cm pour un hot-dog !

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– Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace autour d’eux car ils gonflent pendant l’apprêt et pendant la cuisson (en général, j’en mets 6 par plaque en les plaçant en diagonale et en quinconce. S’ils se sont collés pendant l’apprêt, il suffit de passer délicatement un morceau de papier sulfurisé replié entre les bouts collés et de le laisser pendant la cuisson). Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

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– Préchauffer le four Th6 (180°C) ; Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau (éviter les coulures qui collent le pain sur le papier après cuisson!!) et saupoudrer de graines selon les goûts et le purisme de chacun: rien sur les New York style, pavot sur les Chicago style, sésame sur les « Petrin style »…
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– Cuire environ 15 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.
Source : Lepetrin.fr

Heu… Excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Comme le dit l’auteur de la recette, ces petits pains sont vraiment « par-faits » : les proportions permettent d’obtenir un bon moelleux, propre au pain à hot-dog… On peut aussi les utiliser comme pain à panini si on a une machine (il faudra les faire plus rectangulaire, dans ce cas) :)) !

– Par contre, j’ai eu un petit soucis au moment de mettre le blanc d’œuf sur les pains à sésame et pavot : ils se sont légèrement aplatis et ont donc moins gonflés en cuisson, snif… Je penses que j’ai eu la main un peu lourde sur le badigeonnage avant cuisson avec le pinceau ;) !

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