• Categorie : Desserts, Recettes, Tartes / Tourtes
• Date : 9 septembre 2010
• Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 4 mini-tarte Tatin :

– 3 / 4 pommes Golden
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 1 rouleau de pâte brisée

Comment qu’on fait ça ?

– Pelez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en gros quartiers).
– Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez le sucre et remuez plus ou moins régulièrement jusqu’à obtention d’un caramel bien brun (mais, attention, pas trop, au risque de voir celui-ci noircir !)
– Sur une grille pour four, recouverte de papier sulfurisé, mettez vos moules et versez sans attendre le caramel dans ces derniers ; Ensuite, disposez les quartiers de pommes bien serrez afin d’en mettre un maximum dans les moules.

– Refermez avec un quart du rouleau de pâte brisée : il suffit, donc, de couper la pâte brisée en quatre puis d’ajuster autour de chaque moule en colmatant le pourtour de manière à rendre l’ensemble bien fixé et hermétique.

– Faire cuire à four très chaud, th. 4 / 5 pendant 25 bonnes minutes.
– Une fois la cuisson effectuée, sortez avec prudence vos moules (oui, c’est chaud !), attendez 5 petites minutes puis démoulez à l’envers de manière à avoir, sur l’assiette, d’abord la pâte, surmontée par les pommes caramélisées à souhait.
– Miamez !
Source : oim !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Pour la technique du démoulage, là c’est simple, petit format oblige : on prend une assiette, celle qui servira à servir le dessert, et hop, on retourne dynamiquement l’ensemble et, éventuellement, on récupère les pommes qui sont restées collées ! Si vous faites cette recette dans un plat unique, là ça se corse : il vaudra mieux le faire au-dessus d’un évier si le caramel coule (lol croyez-moi surtout si vous venez de faire les sols mdrrr arf !)
– Sur la photo, on peut voir que j’ai servi ça avec une boule de glace à la banane, point qui porte à de nombreuses polémiques : certains diront que la Tatin peut s’accompagner de glace alors que d’autres qualifie ça de « sacrilège » !… Bref, à vous de voir !

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