Filet mignon de porc à la Savoyarde

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 4 / 6 personnes :

- 2 filets mignons (900 gr)

Le filet mignon étant déjà très cher au kilo (comptez, en moyenne et pour un filet mignon de taille correcte, 13 euros le kilo : perso’, je l’ai payé 14 et qq le kilo !) je n’ai pris qu’un filet mignon mais il est évident que si vous êtes vraiment 6 personnes avides de viande fraiche, il vous faudra au moins 900 gr de filet mignon !

- 8 pommes de terre

- 1 demi-reblochon

- 3 / 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

en grains !

- 2 cuillères à café de cumin

- 1 cuillère à soupe de farine

- 5 cl d’huile

concernant l’enrobage à la moutarde : deux fois moins s’il s’agit d’1 seul filet mignon.

- 1 œuf

- Sel et poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Lavez soigneusement les pommes de terre. Faites-les cuire en robe des champs dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les.

- Nettoyez les filets mignons, salez et poivrez. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-les saisir en leur donnant une belle coloration. Égouttez-les et réserve-les.

- Mélangez la moutarde et le cumin, puis ajoutez un œuf, la farine et badigeonnez les filets mignons avec cette préparation. Déposez les filets sur du film étirable, enveloppez-les en faisant plusieurs tours et ficelez chaque extrémité.

- Faites cuire pendant environ 25 mn les rouleaux de filets mignons au cuit vapeur. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en deux, retirez une partir de la chair à l’aide d’une cuillère. Remplissez avec un morceau de reblochon. Au moment de servir, tranchez les rouleaux, passez les pommes de terre sous le grill du four et servez bien chaud.

Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou.

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- La prochaine, je le choisirais bien gros de diamètre car la viande, c’est normal, à tendance à « rétrécir » à la cuisson ; Cuisson qu’il faut d’ailleurs faire en coup d’éclair pour ce filet mignon : on veut juste le saisir dessus et dessous et finir la cuisson à la vapeur ; Sinon il y a aussi le four (à la place du cuit vapeur) !

- Petit plus : j’ai accompagné la viande d’une juteuse et goûteuse sauce chasseur !

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