- Categorie : Pâtes, Pâtons (pâtisserie), Recettes, Viennoiseries
- Date : 4 novembre 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 6 personnes :
XxX Préparation de la poolish XxX
– 150 gr de farine T45 (farine pâtissière classique)
– 150 ml de lait tiédie
– 1 pincée de levure instantanée
La poolish se prépare « la veille ou le matin pour le soir », comme indiqué dans la recette d’origine. La poolish est une sorte de « ferment » qui va permettre à la mie de s’aérer et d’avoir un goût bien meilleur qu’en préparation classique, sans poolish. Pour un pain, il s’agira de procéder à l’identique, excepté le lait que l’on remplacera par de l’eau tiédie 
!
XxX Ingrédients XxX
– 2 œufs battus en omelette
– 225 gr de farine T45
– 85 gr de beurre fondu
– 100 / 150 gr d’oranges confites
… que l’on peut remplacer, comme dans la recette initial, par de la fleur d’oranger ou autre liquide un peu relevé (rhum…) ; J’ai choisi d’y mettre des oranges confites… pour vider le frigo 
lol !
– 1 cuillère à café de sel
– 1 demi cuillère à café de levure
– 40 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de jus de citron
Comment qu’on fait ça ?
– Faites vôtre poolish la veille.
– Mettez tout les ingrédients (du liquide au solide, pour la fin en notant que la recette indique qu’il faut d’abord mettre la poolish… J’ai fait comme d’habitude et cela n’a rien changé mais à vous de voir
– En fin de programme « pâte », faites trois boudins et torsadez-les pour former une brioche (pas trop serré pour que la pâte pousse en cuisson librement). Éventuellement badigeonner d’eau sucrée et / ou de sucres perles.
– Faites cuire au four 30 mn environ à th. 4 (là aussi, la recette préconise de cuire le pâton en mode « sucré » ou « pain doux » ou encore « pain blanc »… A vous de voir mais je trouves que la cuisson au four reste la meilleur et, de plus, on peut ainsi donner la forme désirée à sa pâte :))).
Comme d’hab’, je met mon petit verre d’eau au four avec ma préparation pour éventer l’ensemble et enlever toute humidité éventuel afin d’avoir un beau doré en croûte.
Source (ingrédients principalement) : « Pain maison – spécial machine à pain », de Cathy Ytak aux éditions MaraboutChef.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Une recette très simple que l’on peut décliner à l’infini en ajoutant, par exemple de la crème fraiche (10 ml) et je penses, alors, qu’il faudra raccourcir au niveau du beurre ou du lait en conséquence.
– La prochaine, j’en ferais des mini-brioches… plus pratique à miamer et à emporter partout quand on est pressé du matin !
