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espuma-champagne-violette

Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 50 cl de champagne

– 10 cl de crème de violette

– 3 feuilles de gélatine

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

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– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide ;

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– Porter à ébullition le champagne avec la crème de violette. Incorporer la gélatine ramollie en fouettant bien ;

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– Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon taille siphon), secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures minimum ;

Peut-être qu’ici cela ne sert à rien mais, stress oblige des fêtes ou d’occasions festives du genre, on FILTRE par précaution au chinois pour éviter les mauvaises surprises lors du service du précieux espuma !!! ;-)

– Au moment de servir, remplir une coupe de champagne à moitié. Secouer vivement le siphon, tête en bas, remplir d’espuma de champagne.

 

Source : « Espumas et chantilly » – Paul Simon – « Les petits plats », éditions Marabout.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Rien de bien compliqué : il faut juste bien veiller à faire fondre la gélatine (ou l’agar-agar !) dans un liquide chaud (ici le mélange champagne / crème de violette) et dès la première ébullition STOOOP (lol) on retire du feu pour mélanger la gélatine essorée, au fouet ! ;-)

– Pour la crème on peut très bien la remplacer par de la framboises ou de la mûre comme dans la recette d’origine… Quant au champagne, libre à chacun de choisir sa bulle préférée en toute modération bien évidemment !





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