Rendez-vous sur Hellocoton !
puree-ratte-touquet

Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet

– 250 g de beurre bien froid

– 25 cl de lait entier

– Gros sel

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

puree-ratte-touquet_etape-4

– Lavez les pommes de terre sans les éplucher ;

… J’ai voulu gagner du temps, pas taper ! :P

puree-ratte-touquet_etape-1puree-ratte-touquet_etape-3

– Dans une casserole remplie de deux litres d’eau froide additionnée d’une cuillerée à soupe de gros sel, faites cuire les pommes de terre à couvert pendant 25 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans les pommes de terre : la lame doit ressortir facilement aisément. Coupez le beurre en petits dés, et maintenez-les au réfrigérateur ;

puree-ratte-touquet_etape-2puree-ratte-touquet_etape-5

– Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes équipé de la grille la plus fine, au-dessus d’une grande casserole. Faites légèrement dessécher la purée en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois en chauffant à feu moyen pendant 5 minutes environ ;

– Pendant ce temps, passez une petite casserole sous l’eau, videz-la sans l’essuyer. Puis faites-y bouillir le lait ;

puree-ratte-touquet_etape-6puree-ratte-touquet_etape-7

puree-ratte-touquet_etape-8

– A feu doux, incorporez petit à petit aux pommes de terre le beurre très froid, bien dur, et coupé en morceaux, en remuant énergiquement la préparation afin de la rendre lisse et onctueuse ;

puree-ratte-touquet_etape-9

– Toujours à feu doux, ajoutez le lait très chaud, en petit filet, toujours en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Goûtez, salez et poivrez ;

– Pour rendre la purée encore plus fine et légère, vous pouvez la passer à travers un tamis à toile très fine.

 

Source : « La purée de ratte de Joël Robuchon » – LaRatteDuTouquet.com

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– La seule difficulté : éviter que la purée ne corde (amidonne, colle…) en suivant la recette scrupuleusement et SURTOUT en travaillant bien l’ensemble (remuer) pour que le beurre s’incorpore et hydrate l’ensemble ; Et pas de mixer ou d’appareil électrique : tout à la main !!! ;-)





Rendez-vous sur Hellocoton !

Imprimer Imprimer

2 Responses to Purée de ratte du Touquet

    Ecrit par caro
    Posté le 10 novembre 2016 à 17:58
      Ecrit par leeloo
      Posté le 15 novembre 2016 à 01:12

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Veuillez prouver que vous êtes un humain : * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

;) :| :x :torture: :stargate: :siffle: :sante: :roll: :pain: :o :non: :mrgreen: :mdr: :lol: :leeloo: :kitty: :jaifaim: :hips: :glouton: :fouet: :fessee: :faim: :dodo: :cuit: :cry: :chef: :bisou: :bing: :bigbisous: :assassin: :P :D :?: :/ :)) :) :( :!: 8) (h)