Rendez-vous sur Hellocoton !
pommes-duchesse

Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 700 gr de pommes de terre

– 6 jaunes d’œufs

– 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

– 1 pincée de muscade

– 1 cuillère à café de beurre

– Sel, poivre

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

pommes-duchesse_etape-1pommes-duchesse_etape-3

– Épluchez les pommes de terre. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire doucement les pommes de terre ;

pommes-duchesse_etape-4

– Une fois cuite, passez les pommes de terre au tamis fin ou au moulin à légumes ;

pommes-duchesse_etape-5pommes-duchesse_etape-6

– Travaillez la purée obtenue sur le feu avec une noisette de beurre pendant cinq à six minutes pour bien la dessécher. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et remuez énergiquement ;

pommes-duchesse_etape-7pommes-duchesse_etape-2

– Poivrez, ajoutez une pointe de muscade, le parmesan râpé, remuez énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez refroidir votre préparation pendant environ trente minutes. Puis, à l’aide d’une poche à douille, confectionnez sur la plaque du four préalablement beurrée des petits tas de pommes de terre ;

pommes-duchesse_etape-8pommes-duchesse_etape-9

– Au moment de servir, passez cinq à six minutes à four moyen, laissez colorer et servez vos pommes duchesse en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson.

 

Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou.

 

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– La bête noire de ce type de préparation (à la base, on fait une purée qu’on tamise etc…) c’est qu’elle « corde » c’est-à-dire que la préparation devienne trop ferme / élastique et là catastrophe pour la rattraper (c’est possible en l’hydratant avec un peu de crème ou de beurre enfin bon on tente tout dans ce cas-là si plus le temps de rattraper :D arf)… Bref, quand vous asséchez la purée avec la noisette de beurre faites-le mais STOPPEZ NET quand vous voyez un fin film au fond de la casserole (comme quand on fait le roux de la béchamel !) : cela indique qu’elle est vraiment bien sèche et qu’on peut HORS DU FEU incorporez les jaunes d’œufs  ;-) !





Rendez-vous sur Hellocoton !

Imprimer Imprimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Veuillez prouver que vous êtes un humain : * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

;) :| :x :torture: :stargate: :siffle: :sante: :roll: :pain: :o :non: :mrgreen: :mdr: :lol: :leeloo: :kitty: :jaifaim: :hips: :glouton: :fouet: :fessee: :faim: :dodo: :cuit: :cry: :chef: :bisou: :bing: :bigbisous: :assassin: :P :D :?: :/ :)) :) :( :!: 8) (h)