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Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 1 grosse brioche :

– 1 pâton de pâte à brioche levée

– 250 gr de beurre + un peu pour le moule

– 1 cuillère à soupe de sucre roux

– 1 demi-cuillère à café de cannelle (facultatif)

– 1 œuf batture pour dorer

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Beurrer un moule à cake de 8 x 25 cm.

– Étaler la pâte en un rectangle de 15 x 30 / 35 cm environ.

– Taper le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 15 cm de côté.

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– Poser le beurre sur une moitié de la pâte. Replier  la pâte sur le beurre, tourner d’un quart de tour. Réétaler la pâte aux mêmes dimensions.

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– Saupoudrer la pâte, si on veut, de sucre et de cannelle mélangés. Rouler la pâte sur la largueur en boudin.

D’une part, j’ai mis un reste de crème pâtissière praliné que j’avais, à l’époque au frigo’ (attention à ne pas garder plus d’1 / 2 jours d’ailleurs cette dernière d’où mon « recyclage » express !) et, d’autre part, j’ai réfrigéré le boudin obtenu au moins une demi-heure avec du film plastique (bien serré) pour une meilleur tenu dans le moule !

– Couper le boudin en tranches épaisses. Les ranger dans un moule à cake beurré, dorer avec le jaune d’œuf battu et un pinceau, couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

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Pour ma version « crème pâtissière praliné », j’ai rajouté de la cannelle sur le dessus au lieu de l’intérieur avant « boudinage » !

Perso’, je badigeonnes d’œuf battu après les 2 heures car parfois j’avais des mauvaises surprises pour les pousses de ce genre qui ne se faisait d’ailleurs pas à cause, je penses, du liquide badigeonné !

– Préchauffez le four à 190° C. Dorer de nouveau et enfourner pour 25 / 30 mn.

Source : « Un croissant à Paris » – Editions Marabout – Keda Black

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Alors, la brioche n’est pas parfaite pour un oeil aguerri sûrement mais elle a un goût vraiment digne de son nom avec un fondant et un moelleux quais-parfait… Bref, le goût y est, véridique ;) !

– J’ai utilisé un beurre style baratte Normandie… Une « subtilité » facultative bien sûr mais le beurre est de meilleur qualité !





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One Response to Brioche feuilletée

    Ecrit par LadyMilonguera
    Posté le 20 septembre 2013 à 16:40

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