Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– 80 g d’Appenzeller AOP (ou de Sbrinz AOP)
– 80 g de bresaola ou de viande séchée (Grisons)
– 160 g de mesclun (mélange de jeunes feuilles de salade), nettoyé et lavé
– 60 g de framboises
– 20 g de noisettes, hachées
– Huile d’olive extra vierge
– Vinaigre de pommes
– Poivre noir
Comment qu’on fait ça ?
– Disposez en pleine diagonale, dans une assiette peu profonde, votre salade ;
– Faîtes torréfier vos noisettes à la poêle sans matières grasses et réservez ;
– Coupez la charcuterie en morceaux grossiers et répartissez-la de manière à la disposez un peu en relief ;
– Coupez le fromage en copeaux grossiers et disposez-le un peu partout ;
– Lavez et séchez les framboises avant de les coupez en deux (sauf une par assiette pour la décoration avec une demi-noisette) ;
– Disposez les framboises, face interne vers l’extérieur et / ou face externe vers l’extérieur ;
– Avec un couteau, coupez en deux doucement les noisettes grillées et disposez les moitié ainsi obtenues dans la salade (dont une sur le côté, pour la déco avec la demi-framboise !) ;
– SALEZ (éventuellement le fromage l’étant déjà) et POIVREZ ;
– Juste avant de servir (si non fait avant dans une jatte directement en « aérant » la salade), par assiette répartissez légèrement deux cuillères à soupe d’huile d’olive pour une-demie cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pommes ;
– Servez avec une briochette sur le côté et miamez !
Source : inspiré de la recette « Petit mesclun au Sbrinz AOP et à la bresaola, vinaigrette de framboise » – FromagesDeSuisse.fr
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Dans la recette d’origine, on utilise du Sbrinz AOP au lieu de l’appenzeller AOP… Si ni l’un ni l’autre on peut remplacer mais toujours par la même « famille » (fromage pâte dure) comme le Reggiano (et si possible longuement affiné et / ou AOP) ;
– On peut, pour intensifier le goût acidulé de cette salade folle, ajouter de la gelée de framboises, comme dans la recette d’origine ;-)