- Categorie : Biscuits / Mignardises, Desserts, Desserts fruités, Pâtes, Pâtons (boulangerie), Pâtons (pâtisserie), Recettes, Viennoiseries
- Date : 20 février 2017
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– Confiture extra de mirabelles de Lorraine
– 3 bonnes pointes de couteau de piment d’Espelette
– Dorure (jaune d’œuf + lait)
Comment qu’on fait ça ?
– Abaissez votre pâte feuilletée d’au-moins 5 millimètres (voire 3 mm !) et découpez votre pâton (si ce n’est déjà fait : par exemple quand on préparer un kilo de pâton feuilleté on le « boulange » en deux moitié pour que ça soit plus facile à travailler soit 2 x 500 grammes ; auquel cas le découpage est alors déjà fait ;-)) en deux portions égale, dans la largueur ;
– Pour la première abaisse (moitié), au centre, disposez à l’aide du dos d’une cuillère à soupe votre crème caramel en fine couche, pas trop épaisse pour éviter les débordements lors du roulage de la pâte ; procédez de même avec la confiture de mirabelle que vous assaisonnez de piment d’Espelette, pour le deuxième pâton (deuxième moitié) ;
– Roulez, ainsi, votre pâte en ramenant les extrémités au centre (gauche vers centre et droite vers centre) de manière à former deux escargots qui se rejoignent ;
– Découpez des tronçons de pâte et disposez-les dans un plat graissé et avec papier cuisson ;
– Dorer les côtés sans trop passer sur les plis (afin d’éviter que la dorure ne les colle et les empêche de se développer, de gonfler en cuisson !) ;
– Enfournez à 180° C voire 200° C pendant 15 à 20 minutes (selon four ou type cuisson) ;
– Laissez refroidir 5 minutes porte entrouverte avant de les décollez délicatement et sans force du plat ;
– Laissez refroidir complétement sur une grille ou une feuille de cuisson avant de les déguster !
Source : oim !
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Le mélange mirabelle – Espelette s’est fait quasi-fortuitement : au début ça choque mais je voulais un goût aigre-doux et « j’adooooore » le piment d’Espelette qui soit dit en passant ne pique absolument pas au goût grâce à la douceur de la mirabelle ainsi confite… Il faut goûter avant de s’en faire une idée ;-) !