- Categorie : Escalopes, Plats, Recettes, Volailles / Veaux / Porcs
- Date : 10 octobre 2016
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– 4 belles et fines (voire extra-fines si possible : demandez à votre boucher de vous les préparer en avance !) escalopes, coupées dans la noix
– 8 tranches de viande des Grisons
– 8 tranches fines voire extra-fines d’Abondance AOP ou de comté AOP
– Sel, poivre blanc
– Beurre
– Huile d’olive
Comment qu’on fait ça ?
– La veille ou quelques heures avant le repas, coupez finement 8 tranches de fromage à l’aide d’un couteau bien aiguisé (attention les doigts :P) ; Faites de même avec la viande des Grisons sauf si celle-ci est déjà pré-tranchée ;
– Étalez vos escalopes de veau, aplatissez-les brièvement mais fermement au marteau de cuisine (pour tuer les éventuels nerfs : pas terrible sous la dent ;-) !) ;
– Salez, poivrez avant d’étaler uniformément pour chacune deux tranches de fromage et deux tranches de viande des Grisons, coupée finement ;
– Roulez chaque escalope serré tout en maintenant l’ensemble et filmez chacune des escalope toujours bien serré. Mettez les 4 rondins ainsi obtenus au réfrigérateur, le temps de bien maintenir l’ensemble ou jusqu’au moment de cuir ;
– Le moment venu, sortez les rondins d’escalopes du frais, faites revenir dans une poêle 3 bons filets d’huile d’olive pour une cuillère à café bien rase de beurre doux (ou demi-sel) et quand l’ensemble bulle très légèrement, enlevez le film alimentaire (:D) et mettez à revenir (attention le veau cuit vite ! « ça va troooop vite » mdr), côté « fermeture » vers le bas, jusqu’à ce que l’ensemble dore ;
A ce stade, on peut garder le film alimentaire et cuir l’ensemble en vapeur ou en court-bouillon (avec un mélange d’herbes / légumes etc mais dans ce cas-ci, on prend bien soin de fermer, de chaque côté de chaque rondin, avec un petit nœud ;-))… Et, pour la cuisson en poêle, on peut s’aider de petit piques apéritif afin de bien tourner l’ensemble sans que la garniture ne s’échappe !
– Une fois cuit, laissez reposez les rondins 5 minutes sur la planche de cuisine ;
– Dressez vos assiette avec vos légumes / accompagnements et, au centre, disposez un rondin par assiette : coupez les « tocs » (extrémités) et coupez en biseau ou bien droit des tronçons du rondin. Disposez-les un peu décalé les uns par rapport aux autres ;
– Servez et miamez !
Source : oim 
!
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– On peut aussi les faire à l’Actifry sur le plateau du haut (en mode « 2 en 1 » et là on laissera les rondins entiers côté « fermé » vers le bas surtout que ça cuit très vite, à peine 10 minutes avec la machine !), avec des frites aux herbes qui cuisent en bas ! :-)
– On peut, de même, les cuire avec une panure… Une variation à tester !
