Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 2 assiettes :
– 2 épis de maïs sous vides
– 100 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 100 gr de parmesan
– 4 traits d’huile d’olive + un peu pour graissage plat au four
– Un reste de « plateau cocotte végétarien«
– 2 tranches de prosciutto Italien
– 1 boule de mozzarella AOP (avec lait de bufflonne !!)
– 2 cornichons aigres-doux
– 2 bonnes poignées de mélange de salade style mâche et roquette
– 2 traits de vinaigre balsamique crémeux de votre choix
– Sel, poivre
Comment qu’on fait ça ?
– Au four préchauffé, faites revenir vos épis de maïs sous vide jusqu’à ce qu’ils dorent ; Mettez à griller en les hydratant avant avec un peu de beurre ; Réservez ;
J’avais oublié de les beurrer avant de les mettre sous le grill : ils étaient bon mais pas trop dorés, du coup ;-) !
– Préparez votre crumble : dans un saladier ou une jatte, mélangez farine, parmesan et beurre pommade jusqu’à ce que vous obteniez des grains sableux de taille moyenne et que la pâte se décroche progressivement de votre doigts. Réservez au frais ;
– Prenez un plat allant au four, graissez-le avec un peu d’huile d’olive et alternez une bonne couche de polenta, une fine couche de sauce tomatée et de petits légumes. Recouvrez avec la pâte à crumble et hydratez cette dernière avec un trait d’huile d’olive avant d’enfourner l’ensemble à four chaud pendant 15 / 20 minutes maximum (étant donné qu’il s’agit de reste déjà pré-cuits ou cuits au bain-marie dans la recette initiale du « plateau cocotte végétarien« ) ;
Une fois le crumble revenu à chaud, faites-le griller jusqu’à ce que le dessus dore bien ;
Préparez la salade : dans un bol profond, mélangez la salade composée avec l’huile d’olive, le sel et le poivre avant de disposer dans l’assiette. Égouttez la mozzarella avant de la couper en deux franchement et de disposez chaque moitié dans les assiettes respectives. Entourez-la d’une tranche de prosciutto par assiette puis ajouter le balsamique crémeux. Décorez avec un cornichon aigre-doux coupé en lamelle.
– Dressez le reste des assiettes avec, pour chacune, un épi de maïs, un quart de crumble de légumes.
– Miamez sans attendre !
Source : oim 
! (excepté pour « mes plateaux cocottes » – Éditions Marabout « les petits plats » – José Maréchal.)
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Pour rester en mode « Italie » et si on n’a pas fait la recette initiale pour avoir ces fameux restes de la veille, cela fonctionne aussi avec de la « pasta » comme on dit type gnocchis ou encore des orecchiette ;