- Categorie : Compotes, Desserts, Desserts fruités, Recettes, Verrines
- Date : 1 octobre 2015
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
XxX Compote de poires XxX
– 6 à 8 poires Williams bien mûres
– 15 gr de beurre salé ou demi-sel (selon les goûts)
– 1 cuillère et demie à soupe de cassonade
– 1 gousse vanille Bourbon
XxX Tapioca à l’Ovomaltine XxX
– 80 gr de tapioca
– 1 litre de lait
– 60 gr d’Ovomaltine
– 1 à 2 jaunes d’oeufs (selon grosseur)
– Sel
Et le sucre ? Eh bien, ici, Ovomaltine oblige, on n’en met pas du tout car très sucré avec son petit goût addictif malté et comme on fait une verrine en duo avec avec une compotée de poires bien mûres et parfaite pour ce genre de préparation (car molles et riches en sucre !), doublement pas besoin de sucre sinon trop sucré ;-) !
Comment qu’on fait ça ?
XxX Compote de poires XxX
– Pelez et coupez en gros cubes vos poires, en enlevant la partie centrale du fruit. Réservez.
– Dans une casserole profonde, faites un beurre noisette en faisant rissoler le beurre salé ou demi-sel à feu très doux jusqu’à ce qu’il ne bulle plus et qu’il sente cette petite odeur de noisette.
– A ce moment ajoutez rapidement la cassonade et remuez 1 à 2 minutes avant d’incorporer, les graines de vanille raclées de la gousse et les poires en cubes avec un demi-verre à moutarde, au maximum, les poires étant déjà très juteuses, mûres.
– Couvrez et faites cuire environ 10 minutes à feu doux avant de découvrir puis, poursuivez la cuisson, sans couvercle donc, pendant encore 10 / 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter d’accrocher le fond.
– Quand les fruits sont bien fondants (enfoncez la spatule en bois dans un fruit pour confirmer la cuisson en tranchant un cube de fruit : il doit vraiment être très mou et l’ensemble doit avoir absorbé tout liquide), réservez dans une jatte ou un saladier.
– Mixez à la girafe, filtrez au chinois avant de répartir dans des verrines ou des coupes dessert en veillant à avoir une épaisseur finale conséquence mais pas dominante dans le contenant, soit un bon tiers de la verrine. Laissez refroidir.
XxX Tapioca à l’Ovomaltine XxX
– Préparons maintenant le tapioca malté
: Faites bouillir le lait à feu doux avec, si vous le souhaitez, une demi-gousse de vanille dont on aura raclé les graines pour les incorporer dans ce lait.
– Une fois le lait très chaud, versez en pluie le tapioca et faites prendre en remuant régulièrement – attention aux accrochages au fond ! – à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épaissi par le tapioca gonflé, un peu comme un riz au lait mais en moins consistant puisque, ici, il est inutile d’attendre que tout le lait ait été absorbé par le tapioca au risque d’avoir quelque chose de trop « glutineux » !
– Une fois le tapioca bien cuit, gonflé, incorporez le précieux Ovomaltine préalablement tamisé dans la préparation crémeuse et mélangez bien afin d’avoir un résultat uniforme.
– A l’aide d’une louche, répartissez délicatement la couche chocolatée dans chaque verrine, par-dessus la compotée de poires tiède ou refroidie en veillant, bien sûr, à ne pas « casser » les couches pour avoir un joli rendu visuel bicolore.
– Une fois les verrines refroidies, réservez au réfrigérateur sous film plastique jusqu’au moment de servir.
– Miamez !
Source : oim 
!
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– On peut agrémenter les verrines en les surplombant d’un peu de noix de coco râpée torréfiée express à la poêle et / ou (car les deux saveurs se marient bien mais en touche « light » !) d’un brin ou deux de petites feuilles de menthe fraîche. On peut jouer aussi la carte acidulée avec une grosse framboise ou fraise bien fraîche mais là il faut attendre la bonne saison pour les avoir Française ;-) !
– L’ovomaltine, je connaissais déjà mais j’avais un parti pris pour le Benco… Eh bien, maintenant c’est l’inverse (même si j’ai honte lol car j’adorais le Benco mais en terme de vitamines et minéraux l’Ovomaltine est plus intéressant arf…) et si au départ c’était une recette « test » (l’Ovomaltine dans un tapioca ça pourrait être bizarre et on ne sait pas vraiment ce que ça donner au goût !), avec la compote bien sucré et le tapioca ainsi chocolaté avec aucun sucre et juste l’Ovomaltine qui en contient, ça fonctionne vraiment et la verrine se mange sans mal aucun !… C’est une recette addictive !!!
