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Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Crème glacée XxX

 

– 50 cl de lait d’amandes

– 1 gousse de vanille

– 4 jaunes d’oeufs

– 50 g de sucre

– 1 blanc d’œuf

– un petit bout de beurre de cacao brut (facultatif)

 

XxX Coulis XxX

 

– 2 melons

– 40 g sucre

– jus de citron jaune

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Coulis de melon XxX

 

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– Coupez les melons en deux ; Enlevez les graines à la cuillère ; Enlevez l’écorce et coupez la chair du melon en gros cubes. Réservez.

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– Les mettre à cuire dans une casserole avec le sucre, à feu doux jusqu’à ce que le mélange compote.

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– Ajoutez un peu de jus de citron et laissez refroidir.

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– Mixez et passez au chinois cette préparation puis réservez au frais au minimum 1 heure.

 

XxX Crème glacée à la vanille XxX

 

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– Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amandes avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

– Laissez infuser 10 minutes à feu moyen.

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– Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre.

– Retirez la gousse de vanille et portez à ébullition.

– Quand le lait bout, versez doucement sur les jaunes en remuant.

– Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

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– Quand le mélange nappe le dos de la cuillère, arrêtez le feu et laissez refroidir avant de réserver une petite heure au frais.

En gros, on fait une crème anglaise… Bon, loin d’être une pro (pour l’avoir raté une fois pour une autre recette !) il faut amener doucement la préparation crémeuse aux alentours de 80°, toujours en remuant sans cesse, et là, on monte jusqu’à 83 / 85 degrés pour avoir la crème qui nappe la cuillère toute en étant velouté donc pas trop épaisse non plus. Le truc c’est de faire, à mon avis, un va et vient avec le feu, en enlevant la casserole du feu quand on approche de la limite de température (et on tourne tout le temps même hors feu !) puis on remet un coup pour remonter en température. On fait ça deux à trois fois pour avoir une crème bien veloutée / lisse et onctueuse ;-) !

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– Avant de mettre à turbiner, incorporez délicatement le blanc d’œuf monté en neige.

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– Mettre en marche votre sorbetière et versez la crème anglaise.

A ce moment, vous pouvez incorporez, dans la crème Anglaise encore tiède, un bout de beurre de cacao (moi je l’ai en pochon et bio, en morceaux « bruts ») mais attention, mettez-en un peu au risque de ne sentir que cela ! Vous verrez avec seulement un petit bout de beurre de cacao, la crème glacée est plus goûteuse à la dégustation… A tester !! ;-) !

– Laissez turbiner une vingtaine de minutes.

– Transvasez la moitié de la crème prise dans un récipient adapté au congélateur puis versez un peu de coulis par dessus.

 

XxX Finalisation XxX

 

– Déposez le reste de crème puis terminer par le coulis.

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– Dessinez des tourbillons à l’aide d’un pic en bois sans aller trop au fond du récipient.

– Fermez et laissez reposer au minimum 2 heures au congélateur.

– Sortez la glace 20 à 30 minutes avant de déguster. 

 

Source : Blog « Delices Cookies », Laura_Cookie – Variante de la recette d’origine « Crème glacée vanille, amandes et nectarines »

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Rien à redire, c’est un pur délice !!!

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