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Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

– 4 blancs de dinde

– 150 gr de champignons type girolles

– 2 échalotes

– 2 brins de thym

– 200 gr de pâte feuilletée

– 20 gr de beurre

– 1 jaune d’œuf

– 10 cl de banyuls blanc

… N’en ayant malheureusement point, j’ai opté pour ce que j’avais dans le coin « bistrot » à savoir un vermouth classique style Noilly Prat que j’avais déjà utilisé en poêlade de champignons et qui s’accordait parfaitement avec ces derniers !

– 10 cl de bouillon de volaille

J’ai utilisé un mélange de bouillon artisanal en déshydraté que j’ai acheté en vacances du côté de Cancale à base, entre-autres, de trois types d’algues marines, des carottes, oignons, poivrons :)) !

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– Huile neutre

– Sel et poivre

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Préchauffez le four à 210° C (th. 7).

– Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 2 minutes dans le beurre. Ajoutez les blancs de dinde, laissez dorer puis versez le vinaigre, le banyuls, le sucre, le thym et le bouillon de volaille. Faites confire 20 minutes. Retirer les morceaux de volaille et laissez réduire le liquide de cuisson.

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– Essuyez les champignons avec un linge humide et émincez les plus gros. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Égouttez-les et ajoutez-les au jus réduit, ainsi que les morceaux de dinde confits. Assaisonnez.

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– Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée aux dimensions des ramequins et 4 autres plus petits qui serviront de couvercles.

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– Chemisez les ramequins des plus grands cercles de pâte feuilletée et garnissez avec la préparation. Posez les couvercles de pâte sur le dessus et soudez les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf. Faites cuire 20 minutes au four et servez chaud.

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Source : Vie pratique gourmand numéro 302 – du 18 Septembre au 1er Octobre 2014

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– J’ai fait « pratique » en ne constituant qu’une unique pâte feuilletée avec des rouleaux déjà tout prêt, même si c’est « mal » car moins bon et beaucoup moins feuilletée que la pâte ainsi faite maison !

– Au lieu d’utiliser de la dinde, j’ai utilisé une pintade label rouge fermière dont j’ai coupé les deux blancs… Quand au reste, je l’ai servi avec la tourte sous forme de pièces rôtis avec des pommes de terre entière avec peau rôti au four, aussi, dans le même plat, donc, avec un bouillon de légumes et de l’huile d’olive, au niveau du jus ; J’ai chauffé l’ensemble à four très chaud pendant 45 minutes en arrosant tout les quart d’heure :) :

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2 Responses to Tourte volaille et champignons

    Ecrit par Somphet
    Posté le 8 octobre 2014 à 17:42
    Ecrit par LadyMilonguera
    Posté le 8 octobre 2014 à 19:01

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