• Categorie : Légumes cuisinés, Légumes farcis, Plats, Pommes de terre, Recettes, Tomates
• Date : 5 octobre 2014
• Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

– 5 pommes de terre

– 5 tomates à farcir

– 200 gr de pancetta

– Persil

– 200 gr de chair à saucisse non assaisonnée (important, l’assaisonnement étant fait par nos soins ;-) !!)

– 200 gr de viande de bœuf type Charolaise

… Que j’ai utilisé ici car savoureuse à souhait mais selon les goûts / préférences de chacun on pourra remplacer – avec même grammage ça serait bien ! – cette viande par quelque chose d’autre comme du veau voire, toujours dans le boeuf, du rumsteak ou de la basse côté bien haché, sans l’os bien sûr attention aux dents mdrrr !

– Poivre

Pas de sel, la pancetta en contient déjà bien assez (on s’en servira pour autre chose) ;-) !

– 200 gr d’Appenzeller

– 200 gr de comté

… Ou bien un mix’ de votre choix mais qui combine des fromages au goût fort comme la fourme d’Ambert, le bleu d’Auvergne… Avec un autre fromage moins fort style comté ou gruyère, emmental ;-) !

– 1 boîte de champignons de Paris émincés finement

… Ou des champignons blancs frais, 1 demi-barquette !

– 3 gousses d’ail

– 3 gros œufs ou 4 petits

– 2 poignées de chapelure fine

– 3 cuillères à soupe rases de sauce Worcestershire

Looool attention aux yeux je m’en suis mis pile dans le blanc de l’œil gauche ça pique « un peu »

Comment qu’on fait ça ?

– Lavez et essuyez vos tomates. Creusez ces dernières à l’aide d’une petite cuillère à thé ou café ; Salez l’intérieur et retournez-les 30 minutes au moins pour qu’elles rendent leur eau.

N’oubliez pas, bien sûr, de gardez les « tocs » (dessus) de chaque légumes pour mieux les mettre en couvre-chef sur ces derniers… Je les ais omis dans le bol du coup on les a quand même miamé mais cru arf loool bon ça fait un peu le point « salade », dans ce cas avec un trait d’huile d’olive mais il faut bien sûr les mettre en cuisson, vers la fin, à 20 / 25 mn de la fin.

– Dans une poêle anti-adhésive, faites croustiller la pancetta ; Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

– Lavez, enlevez le pied et émincez vos champignons blancs ou, si vous avez choisit l’option « conserve », égouttez les champignons de Paris dans une passoire ; Réservez.

– Pelez et égermez l’ail ; Hachez-le menu.

– Hachez menu, également, les champignons bien égouttés.

– Préparez votre farce : mélangez, ail, persil, champignons, avec les viandes ; Ajoutez les œufs, la chapelure, la sauce Worcestershire. Réservez au frais 15 minutes le temps de « figer » l’ensemble.

– Râpez vos fromages et réservez sous film au frais.

– Lavez vos pommes de terre, essuyez-les (on garde la peau !) et, avec un couteau commencez à dessiner le pourtour (délimitation) qui vous servira à voir où creuser, en insérant la lame petit à petit sur chaque côté. Puis, avec une cuillère et / ou toujours le couteau (et de l’huile de coude car elles sont crues pour le coup !!), dessinez un quadrillage et enlevez ainsi la chair petit à petit.

C’est la technique qui m’a permis de creuser plus ou moins rapidement les pommes de terre sans casser le pourtour, véridique !!… Il y a surement des techniques plus « propres » mais bon it is mine mdr on fait avec ce qu’on a et comme on peut car je ne voulais vraiment pas casser le légume de l’intérieur sinon au revoir les farcis. Bref, c’est tout pourri mais ça marche MDR !

– Une fois les pommes de terre creusées – – farcissez vos légumes : dans chaque pomme de terre et tomate, incorporez une bonne dose de farce un peu tassée. Enfournez à four chaud th. 5 / 6 pendant une bonne heure.

– 20 / 25 minutes avant la fin de cuisson, mettez les chapeaux correspondants à chaque farcis.

– Mixez votre pancetta et 10 minute avant la fin de cuisson, en position grill, enlevez les chapeaux et surmontez chaque farcis de pancetta recouverte des deux fromages râpés jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Arrêtez le four.

– Remettez les chapeaux et laissez à four chaud jusqu’au moment de servir pour garder les farcis à température.

– Dressez avec une pomme de terre et une tomate farcies par convive avec une pointe de salade.

– Miamez !

Source : oim !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– On aurait très bien pu faire une farce « crémeuse » pour la pomme de terre et garder une farce à base de viande pour la tomate… En tout cas, avec une même farce le goût n’est pas le même suivant qu’on la mange avec la pomme de terre ou la tomate donc il y a une différence minimum qui se dégage et la garniture fromage / pancetta apporte un bon goût grillé. Ce ne serait pas pareil sans… Bref, à tester ;-) !

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