Les Kouignettes (crème caramel beurre salé, rhum-raisins et framboises)

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

– 130 g farine

– 5 g beurre fondu

– 8 cl d’eau

– 5 g de levure boulangère (j’ai utilisé de la sèche)

– 110 g de beurre demi sel

– 110 g de sucre

XxX Garnitures XxX

Je les ai agrémenté d’une garniture maison (sauf pour la confiture de fruits arf) :

– Crème caramel beurre salé maison

– Confiture de fruits rouges

– 2 bonnes poignées de raisins macérés 30 mn dans un fond de rhum (1 / 3) et de l’eau (2 / 3)

Attention, n’ayant plus vu l’heure passer, j’avais laissé toute l’après-midi facile les raisins macérer dans leur jus… LOL autant dire qu’à la fin, même après avoir vidé le bol, ça sentait encore le rhum arf mais en cuisson cela s’évapore – l’alcool – mais mefiet’ quand même quand au temps de macération ;-) !

Comment qu’on fait ça ?

XxX Pâton XxX

– Commencez par mélanger la farine, avec la levure, les 5 g de beurre fondu et 8 cl d’eau. Travaillez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu élastique.

– Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer une heure au frais.

XxX Tourages XxX

– Travaillez le beurre au rouleau afin d’obtenir un rectangle faisant la moitié de la taille de la pâte.

… Au rouleau, de manière forte mais pas trop entre deux feuilles de papier sulfurisé pour bien aplatir l’ensemble !!

– Posez-le sur la pâte au centre, puis recouvrez en relevant le haut et le bas de la pâte sur le beurre. Étalez la pâte au rouleau sur la hauteur, puis pliez-la en 3 en portefeuille. Tournez-la d’un quart de tour et étalez de nouveau au rouleau dans la hauteur. Pliez en portefeuille et laissez reposer au frais une heure.

– Tournez la pâte d’un quart de tour (par rapport à là ou vous l’aviez laisser) et saupoudrez de sucre en poudre. Étalez sur la hauteur, puis saupoudrez encore de sucre. Pliez en portefeuille, tournez d’un quart de tour. Saupoudrez de sucre et étalez.

– Découpez des carrés de 10 cm de longueur.

– Déposez un petit tas de sucre et déposez-y le 1er carré de pâte. Pliez les 4 coins vers l’intérieur. Repliez les angles afin d’obtenir une forme arrondie. Saupoudrez de sucre (encore). Répétez l’opération puis placez chaque kouign-amann dans un cercle beurré.

Avant de plier, garnissez les Kouignettes d’une des garnitures (pour les raisins macérés dans le rhum, passez le jus au chinois bien sûr !!), en veillant bien à ne pas rajouter de sucre s’il s’agit de la crème caramel beurre salé… Pour les deux autres garnitures (confiture et rhum-raisins), là par contre, rajoutez le sucre comme indiqué sinon elles ne seront pas assez caramélisées et indigne d’une Kouignette arf ;-) !

Enfin, comme on peut le voir, je n’en ai fait encore qu’à ma tête puisque après le coup du sucre (expliqué en fin de recette !), j’ai mis en boudin au réfrigérateur avant cuisson et j’ai coupé en tronçon avant de les cuire dans un emporte-pièce sans fond en inox… Le résultat est honorable mais comme je n’ai pas assez sucré le pâton niveau tourage et avant la cuisson, bé on a une quasi-Kouignette lol… La prochaine sera la bonne arf !

– Laissez pousser 40 minutes, puis enfournez à 180° pendant 20 min.

Source : Feuilledechoux.fr, selon la recette du Chef pâtissier Christophe Felder (sauf garnitures rhum-raisin, confiture et crème caramel beurre salé)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Pour une première fois, je trouves que c’est plutôt pas mal mais je n’aurais pas dû faire la maligne en zappant le fait que tout réside, avant la cuisson, dans les saupoudrages de sucre entre les couches avant pliages des kouignettes : donc, ne faites point la même erreur que moi, notamment pour les variantes aux rhum et raisins en ajoutant bien le sucre comme indiqué pour le tourage final en plus du saupoudrage avant cuisson… Oui c’est trrrrrès sucré mais c’est le Kouign Amann ; Heureusement, pour la version à la crème caramel beurre salé, tout était dans la crème maison du coup le fait de n’avoir pas saupoudré n’était pas grave puisqu’en fin de cuisson on avait en bouche vraiment ce côté extra fondant-moelleux propre au Kouign-Amann avec le petite croustillant !

– Pour la petite histoire, j’ai voulu en faire par chez moi suite à la découverte de ces petits gâteaux Bretons en boutique chez un artisan meilleur ouvrier de France qui les fait à la perfection… D’ailleurs, la variante au rhum-raisins rappelle étrangement une tourtière Landaise véridique mais du coup on aurait pas dit une Kouignette mais c’était tout de même délicieux, du moins, bien mieux que les miennes qui ont, toutefois, le mérite d’être quand même bonne et faites maison !