pastis landais

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 2 Pastis Landais :

– 125 g de beurre fondu
– 200 g de sucre
– 750 g de farine environ
– 5 œufs
– 42 g de levure de boulanger fraîche
– 500 ml de lait tiède
– 1 c. à soupe de rhum

 

pastis landais ter

En général on met du Pastis ou Ricard (suivant les goûts :P !) d’où son petit nom, Pastis Landais, mais parfois on y met aussi, à la place, du rhum comme indiqué ou de l’armagnac et plus qu’une cuillère à soupe (un demi-verre à moutarde avec le reste des effluves ou carrément un petit verre entier à moutarde mais seul, dans ce cas-là ;-) !).

– 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 c. à café de vanille liquide
– Un demi zeste de citron détaillé très finement ou 1 c. à café d’essence de citron
– 1 pincée de sel
– 1 peu de beurre pour les moules à brioche
– Sucre cristal

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Préparer le levain. Dans une tasse, émietter la levure et la mélanger avec le lait tiédi. Laisser reposer.

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– Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel. Ajouter le sucre, les parfums, le beurre ramolli en petits morceaux.

– Mélanger. Incorporer le levain. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du récipient.

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– Pétrir la pâte vigoureusement pendant quelques minutes, la bouler, la remettre dans le saladier.

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– Laisser lever pendant 6 h sous un torchon dans un endroit tiède. La rompre toutes les 2 h, c’est-à-dire la pétrir à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
– Au bout des 6 h, la diviser en deux parts égales et en garnir les moules beurrés au trois quart. Laissez à nouveau la pâte lever dans le moule pendant 30 minutes à 1 heure, (elle doit finir par le remplir).

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– Enfourner à four préchauffé à 200°C. Baisser à 160°C. Faire cuire pendant une heure environ sans ouvrir le four durant la cuisson. Le Pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
– Démouler à chaud sur une grille. On peut badigeonner de beurre avant de rajouter du sucre cristal.

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Je n’avais pas de sucre cristal sur moi, j’ai utilisé, du coup, du sucre en poudre qui convient aussi parfaitement même si il donne un rendu moins beau visuellement ;-) !

– Laisser refroidir complètement.
– Le Pastis est meilleur le lendemain.

 

Source : Cuisinealafrancaise.com

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– J’ai choisi la version « classique » de cette recette : il existe, cependant, une version « simplifiée » sur la même source Internet indiquée en fin de recette qui nécessite beaucoup moins de pousse en notant que plus vous laisserez pousser votre pâton, plus il sera aéré niveau mie / cœur de la préparation ;-) !

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3 Responses to Pastis Landais

    Ecrit par n'importe quoi
    Posté le 17 septembre 2014 à 19:14
      Ecrit par leeloo
      Posté le 17 septembre 2014 à 21:17
    Ecrit par Bazas
    Posté le 16 octobre 2014 à 15:48

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