- Categorie : Desserts, Gâteaux, Pâtes, Pâtons (pâtisserie), Recettes
- Date : 17 septembre 2014
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 2 Pastis Landais :
– 125 g de beurre fondu
– 200 g de sucre
– 750 g de farine environ
– 5 œufs
– 42 g de levure de boulanger fraîche
– 500 ml de lait tiède
– 1 c. à soupe de rhum
En général on met du Pastis ou Ricard (suivant les goûts !) d’où son petit nom, Pastis Landais, mais parfois on y met aussi, à la place, du rhum comme indiqué ou de l’armagnac et plus qu’une cuillère à soupe (un demi-verre à moutarde avec le reste des effluves ou carrément un petit verre entier à moutarde mais seul, dans ce cas-là ;-) !).
– 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 c. à café de vanille liquide
– Un demi zeste de citron détaillé très finement ou 1 c. à café d’essence de citron
– 1 pincée de sel
– 1 peu de beurre pour les moules à brioche
– Sucre cristal
Comment qu’on fait ça ?
– Préparer le levain. Dans une tasse, émietter la levure et la mélanger avec le lait tiédi. Laisser reposer.
– Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel. Ajouter le sucre, les parfums, le beurre ramolli en petits morceaux.
– Mélanger. Incorporer le levain. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du récipient.
– Pétrir la pâte vigoureusement pendant quelques minutes, la bouler, la remettre dans le saladier.
– Laisser lever pendant 6 h sous un torchon dans un endroit tiède. La rompre toutes les 2 h, c’est-à-dire la pétrir à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
– Au bout des 6 h, la diviser en deux parts égales et en garnir les moules beurrés au trois quart. Laissez à nouveau la pâte lever dans le moule pendant 30 minutes à 1 heure, (elle doit finir par le remplir).
– Enfourner à four préchauffé à 200°C. Baisser à 160°C. Faire cuire pendant une heure environ sans ouvrir le four durant la cuisson. Le Pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
– Démouler à chaud sur une grille. On peut badigeonner de beurre avant de rajouter du sucre cristal.
Je n’avais pas de sucre cristal sur moi, j’ai utilisé, du coup, du sucre en poudre qui convient aussi parfaitement même si il donne un rendu moins beau visuellement ;-) !
– Laisser refroidir complètement.
– Le Pastis est meilleur le lendemain.
Source : Cuisinealafrancaise.com
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– J’ai choisi la version « classique » de cette recette : il existe, cependant, une version « simplifiée » sur la même source Internet indiquée en fin de recette qui nécessite beaucoup moins de pousse en notant que plus vous laisserez pousser votre pâton, plus il sera aéré niveau mie / cœur de la préparation ;-) !
Posté le 17 septembre 2014 à 19:14
n’importe quoi avant de mettre des recettes il faut se renseigner, le pastis veut simplement dire gâteau et en aucun cas il y a du pastis ou du ricard, quelle honte d’écrire des conneries
Posté le 17 septembre 2014 à 21:17
bonsoir !
« Pastís est un mot gascon qui signifie « gâteau ». C’est bien le même mot qui est à l’origine du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille. » (source : Wikipédia)
… En clair ni vous ni moi n’avons totalement tort ou raison puis qu’effectivement le mot Pastis signifie LITTERALEMENT gâteau mais ce même mot est aussi utilisé pour désigner le fameux alcool au petit goût anisé qu’on vend sous différentes marques maintenant. Perso’ et de mémoire (car ça pourrait choquer ça aussi) j’ai toujours connu le pastis cuisiné avec de l’armagnac et en bonne dose pour le goûter de l’après-midi en vacances d’été. Ca aussi peut différer bref chacun à sa recette et j’ai envie de dire ça « version » du pastis landais mais peut importe la texture reste inchangée.
De plus, merci de tenir un discours cordial et poli : on applique ici aussi les règles de bases de la vie courante, question de courtoisie et de respect de l’autre en général. On exprime son opinion, qu’on ait raison ou pas de manière correcte, merci.
ps : tout commentaire vulgaires ou offensants ne sera pas publié, merci et bonne soirée « n’importe quoi » (un pseudo, aussi, pour exprimer ses propos c’est mieux !)
bonne soirée tout de même sur le blog :-) !
Posté le 16 octobre 2014 à 15:48
Landais d’origine mais expatrié dans les Iles suis en manque de ce produit, alors qu’importe l’alcool utilisé pourvu que le résultat soit bon et que tout le monde y trouve son plaisir. Le bonjour de la caraïbe