bonbon charolais et son gratin dauphinois

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 20 à 30 bonbons Charolais environ :

– 30 rond en carpaccio de bœuf Charolais

Gratin Dauphinois bien reposé de la veille (important !)

– 30 pics en bambou ou en bois

– Fleur de sel

– Poivre

– 1 gros bloc de foie gras entier du Sud-Ouest IGP

… Ou bien, je l’avoue avec un peu de honte (car j’adore le foie gras du sud-ouest !) mais il est vrai que le foie gras côté Nord-Est est délicieux et fondant en bouche : une pure merveille surtout avec une pointe de Gewurztraminer ou mieux, avec une terrine maison (j’y mets, alors habituellement, une pointe d’armagnac avec du sel et du poivre et c’est tout !!) ;) !

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Prenez votre gratin Dauphinois cuit la veille – très important car il va « figer » en mode « bloc » comme j’aime à dire : idéal pour le découpage ;) ! – et coupez-les en cubes, 30 ou 20 selon ce que vous avez prévu.

– Confectionnez vos bonbons : à l’aide d’une cuillère à melon, façonnez des billes de foie gras que vous incorporez au centre de chaque rond de carpaccio de bœuf Charolais. Refermez bien l’ensemble. Salez à la fleur de sel légèrement.

– Dans une poêle antiadhésive ou, le cas échéant, avec un peu de beurre et une pointe d’huile neutre, faites revenir vos bonbons Charolais en les retournant rapidement de manière à les cuire à point, ni plus et ni moins, carpaccio oblige (l’épaisseur est très fine donc cuisson minute !). Poivrez et réservez.

Montez vos amuses-bouches : pour chacune, sur le plat de service, mettre un cube de gratin Dauphinois, surmonté d’un bonbon Charolais ; Assaisonnez si nécessaire avec un peu de fleur de Sel et / ou de poivre. Embrochez chaque bouchée pour maintenir l’ensemble bien droit.

– Servez et miamez !

Source : oim :)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– On peut très bien changer l’assaisonnement avec, pourquoi pas, un peu – :D lol – de piment d’Espelette, par exemple ou un trait de crème de balsamique ;) !

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