aranciniarancini bis

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Confection arancini XxX

– 400 gr de riz arborio

– 100 gr de parmesan râpé

– 4 œufs battus

– 120 gr de gorgonzola coupé en dés

– 1,5 l d’huile végétale

– Sel et poivre

XxX Panure XxX

– 70 gr de farine

– 2 œufs battus

– 100 gr de chapelure

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Faites cuire le riz dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’il tendre. Égouttez-le, placez-le dans un saladier et mélangez-le avec le parmesan, les œufs, du sel et du poivre.

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– Étalez-le dans un grand plat, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Bon, normalement, les arancini se font avec du risotto de la veille – c’est donc une recette « recyclage » ;) – et, en tant que risotto il faut faire réduire le bouillon puis en fin de réduction ajouter le « crémeux » avec un fromage et / ou de la crème fraîche… Ca pique aux yeux, du coup, de lire ces instructions mais quand on veut faire des arancini sans avoir de risotto de la veille, bé, faut bien le cuire comme on cuirait du riz classique (un riz arborio quand même !) mais il est légitime de se dire que ce n’est pas dans la tradition Italienne… Donc, quand vous faites un risotto et que vous avez un reste de ce dernier, c’est sûr, c’est mieux et plus respectueux de la recette du risotto classique ;) !

– Placez une cuillère à soupe de riz dans la paume de votre main et aplatissez-la légèrement.

– Déposez une cuillère à café de gorgonzola au cœur du riz et enfermez-le dans le riz pour former une boule.

– Recommencez avec le restant de riz et de fromage.

– Préparez la panure : placez la farine, les œufs et la chapelure dans des saladiers distincts.

– Roulez les arancini successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.

– Conservez au réfrigérateur en attendant la cuisson.

– Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile à 180° C ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain en ressorte doré en 30 secondes.

– Faites frire délicatement plusieurs arancini à la fois pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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– Sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

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– Servez chaud avec une touche de sel de mer.

 

Source : « Jamie Oliver and Co. – Cuisine du monde » – Éditions Hachette Cuisine

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Comme on peut le voir sur la photo, en haut de recette, j’ai fait les arancini avec tout un tas d’antipasti, ces petits hors-d’œuvre à l’Italienne qu’on sert à la manière, en France, d’un apéro voire d’un apéro dinatoire si beaucoup de variétés… A suivre avec d’autres recettes du même acabit :P !

– Les arancini sont délicieux à la dégustation mais, il est vrai, un peu bourratif (1 ou 2 par convive, suffit ;)) : on peut les farcir avec des légumes et / ou de la viande hachée… A vous d’imaginer votre arancino préféré :) !

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