Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
XxX Coque XxX
– 550 gr de chocolat de couverture noir
– 550 gr de chocolat de couverture blanc
XxX Ganache XxX
– 400 gr de chocolat noir
– 400 gr de chocolat praliné
– 80 gr de beurre
– 24 crêpes dentelles bretonnes
Comment qu’on fait ça ?
XxX Coque XxX
– Coupez le chocolat en morceaux grossiers et versez-le dans un cul-de-poule ou saladier au-dessus d’une casserole remplie d’eau frémissante (attention à ce que le fond ne touche pas l’eau).
– Évitez de cuire le chocolat directement sur le feu, car il est très sensible aux températures élevées.
– Remuez à l’occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu’à ce que la température indique 40 à 43° C.
– Retirer le cul-de-poule du feu, ajoutez un gros morceau de chocolat et remuez pour faire fondre, jusqu’à 30° C à 33° C.
– Conservez cette température tout au long de la préparation, en remettant sur le feu au besoin.
– Versez généreusement le chocolat dans l’empreinte de votre moule en silicone et laissez couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant au risque de ne pas pouvoir démouler vos chocolats.
La recette indique de laisser figer au congélateur (ou 1 / 2 heures au frigo’ lol mais bon si pas le temps pas terrible) : perso’, je mets mon moule à l’envers sur la grille en photo en le retournant d’un geste bien ferme et je le laisse figer le temps de faire ma ganache. Le surplus coule dans le plat : on fait ça propre et ça marche en plus 
!
Source : « Pause Gourmande » – Livre de recettes inclus dans le pack de moules silicone de « Secret de gourmet«
XxX Ganache XxX
– Brisez les crêpes dentelles Bretonnes entre vos doigts pour les réduire en petit éclats. Faites fondre à demi le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le praliné et laissez fondre complètement les deux chocolats.
– Lissez-les à l’aide d’une spatule silicone. Ajoutez le beurre et continuez à lisser.
– Incorporez délicatement les crêpes dentelles Bretonnes émiettées au chocolat.
– Remplissez les moules à ras et glissez au réfrigérateur pour 4 heures.
– Démoulez bien froid.
Source : « Le chocolat » – Livre recette inclus dans le pack « Jean Daudignac« , moules silicones et thermomètre à pâtisserie
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Là, par contre, je ne dirais pas que faire des chocolats c’est facile : ça demande de la précision car on doit travailler ou plutôt se « caler » sur une fine tranche de température ; Au-dessus ou en-dessous, c’est mort arf je vois pas d’autres termes surtout que ma cuillère à thermomètre à rendue l’âme (faut dire que j’avais fait QUE des chocolats cet après-midi mais bon quand même premier usage et après côssé lol snif)… Utilisez une sonde si vous le pouvez ça sera plus robuste sur le long terme je penses même si la cuillère est infiniment plus pratique (on touille et en même temps tac on lit la température !!).
– Pensez, si incorporation d’éléments dans l’appareil à coque, à travailler tout à même température sinon – si trop froid comme crème liquide – ça fait tomber la température trop bas et faut tout rattraper… Bon courage mais ça en vaut le coup : les chocolats étaient délicieux même si imparfaits niveau esthétique !