poêlée des bois jardin terre mer

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Poêlée des bois XxX

– 400 gr de champignons des bois

– 1 gousse d’ail

– 3 tranches de pain brioché

… Que j’ai remplacé par une longue et large chips de parmesan, servant de base à ma poêlée des bois

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 demi-cuillère à café de vermouth

– 2 brins d’estragon frais

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche bien épaisse

– 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

– Sel, poivre du moulin

 

XxX Jardin terre-mer XxX

– 4 grosses noix de saint-Jacques

– Sel fin de Guérande

– 8 émincés de magrets de canard fumés dégraissés

– un petit ananas

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Poêlée des bois XxX

– Grattez les champignons pour les débarrasser de la terre et éliminez les bouts terreux. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide en évitant de les faire tremper pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau ; Essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux en fonction de leur taille.

– Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en 2. Frottez le pain brioché avec les moitiés de gousse d’ail. Écrasez l’ail et faites-le revenir avec les champignons à feu moyen, pendant environ 10 mn, dans l’huile chaude.

– Salez, poivrez et ajoutez la coriandre en poudre. Versez le vermouth, ajoutez les feuilles d’estragon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que presque toute l’eau se soit évaporée. Ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

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– Toaster rapidement le pain brioché et coupez chaque tranche en 2 triangles ou 2 rectangles.

– Saupoudrez la poêlée de coriandre hachée et répartissez-la dans des jolies coupelles. Accompagnez-la de pain brioché toasté et aillé. Vous pouvez également servir la poêlée directement sur les toasts.

… Ou bien, si vous prenez, comme moi, l’option « chips de parmesan » : sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de parmesan râpe de manière à faire des formes rectangulaire (aidez-vous, au besoin, d’emporte-pièce en inox) et passez quelques minutes à four chaud, th. 3 / 4 ; Laissez refroidir sur une grille en prenant soin de ne pas casser les chips de parmesan.

Source : « Mises en bouche » – Editions Hachette Pratique – Maya Barakat-Nuq

 

XxX Jardin terre-mer XxX

Pelez dans la longueur votre petit ananas – le Victoria c’est le must et très goûteux mais vous pouvez aussi prendre un moins coûteux – et faites-le compoter avec un peu de sucre, au besoin, et un bon fond d’eau dans la casserole. Réservez.

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– Dans une poêle avec un peu de beurre, faites cuire en aller-retour vos noix de St-Jacques ; Salez et réservez.

XxX Dressage XxX

– En coin d’assiette confectionnez votre petit jardin : en base, votre compotée d’ananas, surmontée des lamelles de de magret de canard fumé (4 par assiette) et de deux noix de St-Jacques par assiette.

– A l’opposé et dans la longueur, positionnez votre poêlée des bois : en base, votre chips de parmesan rectangulaire ou bien le toast brioché, surmonté de la poêlée des bois crémée et assaisonnée.

– Décorez, éventuellement, de quelques points de vinaigre crémeux balsamique et d’un peu d’huile d’olive.

– Miamez :)) !

Source : oim :)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– La compotée d’ananas parait un peu « nue » préparée ainsi : rajoutez une pointe de paprika ou de piment d’Espelette, elle se mariera encore mieux avec la St-Jacques et le magret de canard ;) !… Ou, pour les plus frileux, une pointe de fromage râpé pour adoucir l’ensemble ; A choisir ;) !

 

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