- Categorie : Pâtes, Pâtons (boulangerie), Recettes
- Date : 2 avril 2014
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
XxX Pour la pâte XxX– 450 g de farine T65
– 10 g de levure biologique
– 9 g de sel
– 230 g d’ eau
– 30 g de sucre
– 18 g d’ huile d’olive
XxX Pour le pochage XxX– 3 l d’ eau
– 20 g de fécule de pomme de terre
– 20 g de cassonade
– 40 g de sel
– farine de maïs
XxX Pour le décor XxX– Graines de carvi
– 1 œuf
!Comment qu’on fait ça ?
XxX Pâte XxX
– Dans un saladier mélanger la farine, la levure émiettée, l’huile d’olive et l’eau à température ambiante.
– Ajouter le sel et le sucre. Pétrir pendant 8 à 10 minutes environ pour obtenir une pâte homogène.
– Filmer au contact recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure.
– La pâte doit doubler de volume.
– Dégazer et réserver au frais pendant 15 minutes.
– Déposer la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné, la diviser en 6 portions de même poids.
– Former des boules, soudure en dessous, les recouvrir d’un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour former les bagels.
– En aplatissant avec la paume de la main puis en creusant le centre avec le doigt fariné, agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues.
– Attention, le trou doit être large de 5 à 6 cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.
– Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.
XxX Pochage XxX
– Porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et pocher les bagels pendant une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
– Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
XxX Cuisson XxX
– Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf, ajouter les graines de carvi. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs.
– Enfourner à 220° pendant 15/20min. A surveiller, ils doivent avoir une belle couleur dorée.
– Refroidir sur une grille.
Source : Mercotte, Emission « Le meilleur pâtissier » – Saison 2
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Alors, il faut être indulgent car ce sont mes premiers bagels avec une forme ronde oui mais le dorée n’est pas uniforme vers le bas… Par contre l’intérieur était bien cuit (oublié de mettre la photo de « coupe » !!) 
!
– Si on a point de fécule de pomme de terre, on peut très bien, pour le pochage, utiliser du bicarbonate de soude !
