retes hongrois pommes

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 6 / 8 personnes :

XxX Pâte XxX

– 600 gr de farine tamisée

– 1 œuf

– 1 cuillère à soupe de vinaigre

– 50 gr de beurre ramolli

XxX Garniture XxX

– 500 gr de pommes Reine des Reinettes

– 50 gr de beurre

– 100 gr de chapelure

– 100 gr de raisins de Smyrne

– 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

– 100 gr de sucre en poudre

– Sucre glace

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Dans une terrine ou sur le plan de travail, versez la farine et creusez une fontaine. Cassez l’œuf au centre, ajoutez le vinaigre et 30 cl d’eau tiède et, avec le bout des doigts, mélangez le tout.

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– Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le de même à la pâte, puis pétrissez-la pendant 20 mn : elle doit être très souple. Recouvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer au moins 15 mn au réfrigérateur.

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– Abaissez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine qu’une crêpe. Recouvrez-la de nouveau et laissez-la encore reposer 30 mn, le temps qu’elle sèche un peu.

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– Préchauffez le four à 200° C.

– Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le cœur et détaillez-les en fines tranches.

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– Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Avec un pinceau, répartissez-le sur la pâte. Poudrez celle-ci de chapelure, puis disposez les pommes dessus, parsemez les raisins. Mélangez la cannelle et le sucre et saupoudrez-en toute la surface.

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– Roulez la pâte sur elle-même, comme pour faire une bûche. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 20 mn. Poudrez de sucre glace et servez tiède.

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Source : « Le Larousse des deserts de Pierre Hermé » – Éditions Larousse

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Si la pâte est très collante au début et vers la fin c’est normal car comme une pâte à brioche elle doit être, justement, collante et élastique (souple) : il faut double, à l’aide de sa main (bout des doigts) ou d’une corne pâtissière et vraiment pendant 20 mn pile la travailler en « bandeau » en la soulevant du bas vers la hauteur toutes les 3 / 4 secondes… Bon c’est un peu long sauf si vous avez la chance d’avoir la TV installée en hauteur en cuisine par votre compagnon et pas comme moi un mur tout pourri à regarder et vos pensées (:D) mdr mais à la fin (3 minutes avant environ) la pâte va se détacher du bol ou du plan (si vous utilisez un bol : une main sur le bol et l’autre qui travaille la pâte ;)).

– L’étape délicate du roulé : pensez à bien fariner en dessus lorsque vous abaissez votre pâte sinon c’tout caca après pour pouvoir l’amener du plan à la grille du four !!!

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One Response to Rétès Hongrois aux pommes

    Ecrit par lola
    Posté le 24 septembre 2015 à 14:12

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