flammekuecheflammekueche tarte flambee

     Cuisson oignons et lardons + cuisson four        Cuisson oignons SEULEMENT + cuisson four

                                                                                                   / grill du four

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Pour la pâte XxX

– 1 kg de farine de type 45

– 10 gr de levure de boulanger fraîche

– 50 cl d’eau

– 50 gr de beurre extra-fin ou de Baratte

– 5 gr de sel

XxX Pour la garniture XxX

– 1 kg de fromage blanc 40%
– 250 gr de crème fraîche épaisse 30%
– 500 gr d’oignons
– 500 gr de lard fumé en tranches ou lardons
– 10 gr de sel
– 1 gr de poivre
– 0.1 gr de muscade

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Pâte XxX

– Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.

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– A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.

– Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.

– Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.

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XxX Garniture XxX

– Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher.

– Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.

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– Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Réserver.

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– Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons. Réserver.

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Comme expliqué un peu plus bas, on peut soit pré-cuire le lard ou le laisser griller au four ;) !

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 – Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr). Réserver.

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– Après 1 heure, 1 heure et demi, récupérer la pâte qui a levé.

– Prélever 120 gr de pâte et l’étaler de manière à obtenir une forme ronde d’environ 30 cm de diamètre.

– Cette recette permet de réaliser des tartes flambées que l’on peut cuire chez soi dans un moule à tarte d’un diamètre de 30 cm.

– Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler sur le fond de tarte.

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– Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût.

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– Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante. Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.

– Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts !!! Bon appétit.

Source : recettes-alsace.fr

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Alors, la flammekueche c’est toute une histoire pour avoir un beau rendu et, comme on peut le voir sur les photos en haut de recettes, il faut s’y essayer plusieurs fois pour avoir un joli doré ; Du coup, on peut considérer deux méthodes : une première qui va pré-cuire oignons ET lardons fumés au four bien chaud et, une seconde méthode qui va pré-cuire les oignons SEULEMENT, les lardons étant cuits au four directement… Sauf que, pour ma part, la première version (en haut de recette, première photo à gauche) on avait un résultat un peu « pâlo » alors du coup, lors de la fois suivante, j’avais coupé la poire en deux en faisant une cuisson au four bien chaud, oui, mais à moitié de temps (environ 10 à 15 mn maxi pour moi, th. 5 / 6 four traditionnel) et les 10 / 15 mn restantes au grill du four… Résultat avec la deuxième photo en haut de recette, la droite qui rend beaucoup mieux ; C’est presque ça :P ! Notez, enfin, que j’ai ajouté (pour la méthode « mi four – mi grill ») 2 jaunes d’oeufs moyens (1 gros sinon) à l’appareil crémeux ;) !

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