macarons framboise

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 36 macarons :

 

XxX Coques des macarons XxX

– 3 blancs d’oeufs
– 210 gr de sucre glace
– 125 gr de poudre d’amandes
– 30 gr de sucre en poudre
– Colorant alimentaire fuschia
XxX Appareil à la framboise XxX
– 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
– 25 gr de sucre en poudre : 25 g
– 20 gr de Vitpris

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Coques des macarons XxX

– Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
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– Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
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– Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
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– Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
– Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
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– Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C (15à 20 minutes pour des macarons plus gros).
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XxX Gelée à la framboise XxX
– Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
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– A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
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– Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée de framboise.
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Source : Puregourmandise.com (recette issue du livre « Macarons et pures gourmandises« )

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Pour une touche gourmande, la prochaine, j’essayerais de les faire avec une pointe de chocolat blanc en ganache au milieu de la gelée de framboise :P !!

– Sinon, pour réussir les macarons, c’est un site qui permet d’apprendre l’art difficile mais délicieux du macaron et que j’utilise à chaque fois que j’ai envie d’une nouvelle recette, la plupart du temps ; Merci à le(s) auteur(s) du site :)) !

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