cannellonis fromage corse et basilic

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

– 1 demi-paquet de cannellonis

Perso’, j’ai pris des grosses penne rigate (à défaut de cannellonis que je n’avais, donc, point !) et ça fonctionne très bien aussi ;) !

XxX Sauce tomate maison XxX

– 8 tomates mondées et concassées

– 3 échalotes émincées

– 2 gousses d’ail écrasées

– 1 bouquet garni

… Qui n’est pas dans la recette d’origine mais que j’ai rajouté pour donné un petit goût à la sauce tomate :P !

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– Sel et poivre

 

XxX Appareil à cannellonis XxX

– 1 demi-oignon ciselé finement

– 500 gr de bruccio

… ou à défaut de la ricotta

– 125 gr de parmesan (+ 15 / 20 gr environ pour le gratin)

– 500 gr de basilic

… ou d’épinards en feuilles fraîches comme dans la recette d’origine (mais n’aimant pas l’épinard j’ai opté pour le basilic que j’adooore :P !)

– 100 gr de pignons de pin torréfiés

 

XxX Béchamel XxX

– lait

– farine

– beurre

… en « tant pour tant », toujours selon recette d’origine ; Perso’, en général je la fais toujours 40 pour 30 (gr) pour l’avoir bien épaisse mais ça marche aussi avec du tant pour tant !

– Muscade moulue

– Poivre blanc

– 1 demi-gousse d’ail râpée « pour corser le goût« 

 

XxX Décoration XxX

– Quelques herbes

Alors là il s’agit, à la base, de basilic, mais comme j’en avais déjà mis en farce (et que je n’en avais plus de toute façon !), j’ai mis une tomate-cerise qu’il me restait.

– Huile d’olive

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Sauce tomate XxX

– Faites revenir ails et échalotes puis ajoutez les tomates ; Salez et poivrez ; Ajoutez le concentré de tomates ainsi que le bouquet garni ; Faites cuire jusqu’à consistance d’une sauce tomate onctueuse.

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Cela n’est pas précisé : à l’oeil, j’ai mis 15 mn environ à feu doux et je l’ai un peu mixé pour avoir une texture bien lisse :)) !

XxX Béchamel ailée XxX

– Préparez la béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine puis portez à petite ébullition avec le lait jusqu’à consistance épaisse ; Salez, poivrez, muscadez et, enfin, râpez un peu d’ail pour donner un goût « corsé« .

XxX Appareil à cannellonis XxX

– Faites maintenant revenir l’oignon puis les feuilles de basilic avec un peu de beurre. Faites suer l’ensemble brièvement et transvasez dans un bol et laissez refroidir en touillant bien.

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Le beurre, c’est moi qui l’ai rajouté dans la recette pour éviter que l’ensemble n’attache trop (j’ai mis vraiment une noisette).

– Finalisez l’appareil à cannellonis : mélangez les herbes et l’oignon refroidis avec le fromage. Ajoutez le parmesan puis les pignons grillés, « pour le côté craquant« . On doit obtenir une texture massive ; Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et / ou le dosage en fromage.

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XxX Gratin de cannellonis XxX

– A la poche à douille, fourrez vos cannellonis, blanchis au préalable dans de l’eau bouillante salée pendant 5 / 10 mn, en veillant à combler tout vide à l’intérieur. Rangez-les dans un plat à gratin huilé ou beurré et nappez-les de la béchamel ailée. Mettez un soupçon de parmesan et enfournez th.7 (210° C) pendant 10 mn à four bien chaud.

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XxX Dressage XxX

– Dans le centre de l’assiette, mettez 2 cannellonis et les nappez de sauce tomate. Ajoutez un peu d’herbes et quelques gouttes d’huile d’olive.

Source : Recette issue d’une émission « cauchemar en cuisine » (restaurant Corse), par le chef Philippe Etchebest

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Pour le fromage, j’ai pris un fromage Corse mais pas sous la dénomination « bruccio »… Du coup, mon appareil, à la fin, était moins « homogène » que dans la recette d’origine et je penses que c’est, justement, dû à ce fromage car le bruccio devait contenir plus d’humidité comme la mozzarella par exemple qui dégorge quand on la coupe ; La prochaine, du coup, si je n’ai toujours pas de bruccio, j’opterais pour un fromage Basque qui sera moins « sec » de l’intérieur (ou alors faut aller en Corse mais bon… mdr !!).

– J’ai mis le basilic à la place des épinards et comme je n’avais pas de basilic frais, j’ai pris du basilic congelé déjà ciselé que j’ai mis vraiment au dernier moment pour qu’il décongèle en le mélangeant à la farce… Pas aussi bien que le frais mais il a quand même du goût : j’utilise souvent cette option en congelant des restes d’herbes que j’ai au frigo’ mais que je n’utilise pas tout de suite ; Ça permet d’avoir un petit stock pour les fois où, justement, on ne trouve pas l’herbe en question ;) !

– Quand à la béchamel avec la pointe d’ail c’est subtil (je pensais qu’on la sentirait de trop !)… Vraiment sympa !

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One Response to Cannellonis farçis au fromage Corse et basilic (épinard)

    Ecrit par LadyMilonguera
    Posté le 10 mai 2013 à 18:16

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