terrine poire ananas roquefort et chutney oignon

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 2 terrines, petit format :

– 1 roquefort de 125 gr environ (1 paquet standard)

– 1 grosse poire

– 1 quart environ d’ananas frais voire le must : 1 petit ananas Victoria hmm :P !

– 3 / 4 oignons jaunes

– 50 ml environ de vinaigre de vin rouge

… Et / ou du vin rouge d’Espagne en briquette (vin de table pour cuisine) : pour donner un petit coup de fouet en goût à l’ensemble ; Sinon juste du vinaigre mais de vin rouge et / ou balsamique ;) !

Côté proportion à vous de voir comment cela réduit en cour de cuisson (pour le vin rouge associé au vinaigre il faut faire moitié-moitié, du coup ;) soit environ 25 ml + 25 ml en base, à rallonger si pas assez en milieu de cuisson.

– 50 à 70 gr de sucre blanc fin

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Dans une casserole, mettre l’ensemble des ingrédients (les oignons préalablement coupés en lanières) et faire mijoter au moins pendant 45 mn à feu moyen.

– Il faut que l’ensemble réduise pour former une sorte de texture sirupeuse mais non collante ; Laissez refroidir.

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– Peler la poire et l’ananas et coupez-les en petits cubes et faites-les revenir avec un peu de sucre roux dans une casserole jusqu’à ce que les fruits soient moelleux. Réduisez-les alors en purée au presse-purée ou au mixeur et réservez.

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– Montez vos terrines : une fois tout les ingrédients refroidies, filmez chaque fond de mini-terrines et insérez une tranche de roquefort puis, une couche de fruits en purée puis, une couche de chutney d’oignon.

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– Terminez par une autre tranche de roquefort et tassez bien (on peut mettre un poids sur le dessus en prenant soin de refermer, au préalable, au film plastique.

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– Réfrigérez jusqu’au moment de servir puis démoulez le moment venu sur une belle assiette.

– Miamez avec des petits toasts grillés, par exemple, accompagné d’un bon verre de vin blanc ou jaune (moelleux) selon vos goûts !

Source : oim :)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Le roquefort étant très fort (c’est le cas de le dire lol), pour les réticents on peut le substituer au bleu d’Auvergne que je trouves plus « timore » que son grand frère ;) !

– On encore mieux pour les amateurs du genre : à la place du fromage, mettez une tranche (x2, donc) de foie gras bien assaisonnée, bien sûr en sel et poivre sinon c’est tout fadas comme dirait l’autre :P… ;) !

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