- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 14 décembre 2012
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 2 terrines, petit format :
– 1 roquefort de 125 gr environ (1 paquet standard)
– 1 grosse poire
– 1 quart environ d’ananas frais voire le must : 1 petit ananas Victoria hmm !
– 3 / 4 oignons jaunes
– 50 ml environ de vinaigre de vin rouge
… Et / ou du vin rouge d’Espagne en briquette (vin de table pour cuisine) : pour donner un petit coup de fouet en goût à l’ensemble ; Sinon juste du vinaigre mais de vin rouge et / ou balsamique !
Côté proportion à vous de voir comment cela réduit en cour de cuisson (pour le vin rouge associé au vinaigre il faut faire moitié-moitié, du coup soit environ 25 ml + 25 ml en base, à rallonger si pas assez en milieu de cuisson.
– 50 à 70 gr de sucre blanc fin
Comment qu’on fait ça ?
– Dans une casserole, mettre l’ensemble des ingrédients (les oignons préalablement coupés en lanières) et faire mijoter au moins pendant 45 mn à feu moyen.
– Il faut que l’ensemble réduise pour former une sorte de texture sirupeuse mais non collante ; Laissez refroidir.
– Peler la poire et l’ananas et coupez-les en petits cubes et faites-les revenir avec un peu de sucre roux dans une casserole jusqu’à ce que les fruits soient moelleux. Réduisez-les alors en purée au presse-purée ou au mixeur et réservez.
– Montez vos terrines : une fois tout les ingrédients refroidies, filmez chaque fond de mini-terrines et insérez une tranche de roquefort puis, une couche de fruits en purée puis, une couche de chutney d’oignon.
– Terminez par une autre tranche de roquefort et tassez bien (on peut mettre un poids sur le dessus en prenant soin de refermer, au préalable, au film plastique.
– Réfrigérez jusqu’au moment de servir puis démoulez le moment venu sur une belle assiette.
– Miamez avec des petits toasts grillés, par exemple, accompagné d’un bon verre de vin blanc ou jaune (moelleux) selon vos goûts !
Source : oim !
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Le roquefort étant très fort (c’est le cas de le dire lol), pour les réticents on peut le substituer au bleu d’Auvergne que je trouves plus « timore » que son grand frère !
– On encore mieux pour les amateurs du genre : à la place du fromage, mettez une tranche (x2, donc) de foie gras bien assaisonnée, bien sûr en sel et poivre sinon c’est tout fadas comme dirait l’autre :P… !