- Categorie : Crèmes / Coulis, Desserts, Recettes
- Date : 8 novembre 2012
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 500 ml (50 cl :D) de lait :
– 4 à 5 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel
– 80 g de sucre
– 40 g de farine + 30 g de maïzena
– 1 noisette de beurre pour tamponner la surface
Comment qu’on fait ça ?
– Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
– Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras… Vous introduisez seulement de l’air, ce qui rend le mélange blanc.
– Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
– Le mélange est homogène, lisse.
– Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.
– Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la liaison (coagulation de l’œuf et empois d’amidon).
– Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les « coins » de la casserole).
– Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d’abord puis la farine cuit. Remarquer l’empois et la coagulation. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d’amidons.
– Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d’un sirop en surface) filmer et mettre au frais.
Source : ChefSimon.com
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Une auuutre recette de crème pâtissière que je préfère aux autres du fait de son côté très « crémeux / onctueux », en n’utilisant que 4 jaunes d’oeufs au lieu de 5 (calibre moyen)…. Une crème à arômatiser avec du Grand Marnier (j’adooooore 
hips !) mais que j’ai laissé nature, étant donné que je l’utilisais pour un Chinois (au Grand Marnier ça aurait fait bizarre ou alors on met du Mei Kei Lu, sorte de saké Chinois :D) !
