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Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Pour la pâte XxX

– 100g de lait

– 100g de beurre ramolli

– 2 œufs

– 400g de farine

– 50g de sucre

– ½ cuillère à café de sel

– 1 sachet de levure de boulanger

– 350ml de crème pâtissière

– 1 paquet de pépite de chocolat

J’ai utilisé un reste de fruits confits en mélange (à vue d’œil : environ 75 gr ce qui était très peu car il en manquait au moins 15 bon grammes arf !)

 

XxX Pour le glaçage XxX

– 120g de sucre glace

– 1 blanc d’œuf

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XXX Réalisation de la pâte : à la MAP (Machine A Pain) XxX

J’ai opté pour cette solution pratique et peu salissante (:D) et, surtout, qui marche très bien (on peut faire autre chose en attendant !). Comptez rallonger avec un peu de farine (j’ai dû rajouter environ, au total, entre 50 gr et 75 gr). Sinon, si comme moi vous faites la pâte en MAP, commencez par incorporer le liquide puis, ensuite le solide, en évitant de mélanger en même temps au même endroit levure et sel ;) !

– Faire la crème pâtissière et réserver.

– Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

– Ajouter le lait.

– Ajouter les œufs.

– Ajouter le beurre par petits morceaux.

– Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit élastique (12 min au robot à haute vitesse).

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– Étaler la pâte en rectangle.

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– Étaler la crème pâtissière dessus.

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– Recouvrir de pépite de chocolat.

Comme dit en haut de recette, pour moi, c’est le mélange de fruits confits (comptez 100 gr minimum pour avoir une répartition homogène ;) !).

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– Rouler la pâte dans le longueur pour former un gros boudin.

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– Couper 8 morceaux.

– Placer les dans un moule et laisser doubler (40 min environ à 60 °C).

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A ce stade, si votre cuisine à une température ambiante agréable (non froide) couvrez d’un torchon et laissez pousser ainsi 1 bonne heure, sinon faites comme indiqué dans la recette, en préchauffant l’ensemble à th. très bas (2 / 3 je penses en gazinière standard qui chauffe pas bien et vite :D arf !!).

– Mélanger du lait avec un peu de sucre et badigeonner le gâteau.

– Faire cuire 25 minutes à 180°C.

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XxX Réalisation du glaçage XxX

Suivant la texture (épais ou fin) du glaçage, rajouter du sucre glace : perso’, je l’ai laissé tel quel en proportions et cela va très bien mais la prochaine je penses, goût perso, que je rallongerais un peu pour l’avoir plus dense pour qu’il soit moins « transparent » sur le gâteau :)) !

– Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace.

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– Badigeonner du mélange sur le gâteau froid.

– Laisser reposer le sucre va figer.

 

Source : Matthieu

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– C’est une recette géniale niveau proportion (on n’a pas à se demander, sauf farine si MAP, s’il faut ajuster ou non – de toute façon la pâtisserie pas le droit à l’erreur si trop de marge en grammages ! – merci pour cette recette à l’auteur car on retrouve VRAIMENT le côté « brioche / moelleux » du Chinois que l’on achète en magasin mais en meilleur (pas de goût de crème pâtissière bizarre industrielle très jaune et pauvre en goût !!!) :)) !

– Enfin, la machine à pain permet un temps de repos supplémentaire : mon programme « pâte », qui dure environ 1h 30 mn, mouline la pâte pendant 20 / 25 mn je crois et le reste c’est de la « pousse » ou du repos pour que la levure s’active graduellement au chaud… Additionné à l’autre temps de pousse dans le moule, avant d’enfourner, ça fait environ 2 bonnes heures (ou 1h 40 mn si l’on décide d’appliquer les 40 mn de la recette). BREF, la pâte s’aère vraiment bien car reposé et du coup, en cuisson, elle gonfle encore mieux, ce qui donne ce fameux moelleux : donc, pensez à bien respecter les temps de repos (ou uniquement celui de 40 mn minimum, indiqué dans la recette), pour avoir un Chinois digne de ce nom !!! :))

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3 Responses to Chinois

    Ecrit par LadyMilonguera
    Posté le 8 novembre 2012 à 18:33
    Ecrit par Matthieu
    Posté le 9 novembre 2012 à 11:44
      Ecrit par leeloo
      Posté le 10 novembre 2012 à 17:32

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