Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre semoule ou glace
– 2 jaunes d’œufs
– 5 cl d’eau (ou de lait)
– 1 pincée de sel
Comment qu’on fait ça ?
– Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait).
– Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.
– Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
– Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains.
– La farine passe entre les doigts.
– Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
– Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à obtenir un mélange « sableux ».
– Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau.
– Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte (sans donner de corps).
– Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau.
Je penses que c’est à ce stade qu’il faut être prudent : j’ai trop « coupé » la pâte avec ma roulette du coup elle est devenue trop humide et j’ai du rajouter de la farine… Alors que les premiers coups de roulette sont effectivement suffisant et l’ensemble reste granuleux pour pouvoir former la boule !
– Fraiser jusqu’à obtention de l’amalgame.
– … Et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.
Source : ChefSimon.com
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Perso’, je l’ai trouvé un poil peu sucré pour une pâte sablée : la prochaine, j’y mettrais un peu plus de sucre (lors de la fontaine avec l’oeuf) ou je l’aromatiserais à l’extrait de vanille ou d’amande (voir, au lieu de cela, mettre un peu de poudre d’amande) 
!