- Categorie : Crèmes / Coulis, Desserts, Recettes
- Date : 23 mars 2012
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
– 20 cl de lait- 2 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille- 50 g de sucre- 20 g de poudre à flan (Impérial)
– 10 g de beurre mou
– 40 cl de crème fleurette entière bien froide
– 25 g de beurre pommade
Comment qu’on fait ça ?
– Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce le mélange s’éclaircisse puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
– Hors du feu, ajouter les 10g de beurre mou. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer.
– Fouetter la crème pâtissière afin de l’assouplir. Mettre les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter. Ajouter la crème fleurette froide et monter en chantilly légère (pas très ferme) puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Source : Journaldesfemmes.com (recette de Souade Ben pour la tropézienne)
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Comme j’ai cru que je n’aurais pas assez pour mon gâteau d’anniversaire (car c’était l’usage final) j’ai doublé les proportions, y compris, donc, pour la crème Fleurette… Petite erreur je penses car du coup la crème était un chuia trop liquide mais tout à fait délicieuse avec sa texture « nuageuse » ; Donc, la prochaine, si je dois doubler les proportions, je m’abstiendrais pour la crème fleurette (ou j’en rajouterais mais pas jusqu’au double !!) 
!
– Sinon la crème pâtissière est vraiment excellente et peut très bien être utilisée avant l’incorporation de la fleurette (à ce stade, elle a un goût bien prononcé et onctueux mais un peu lourd, beurre oblige !) ; Merci à l’auteur 
!
