Flammeküche

Categorie : Plats, Quiches / Tartes / Tourtes, Recettes
Date : 8 février 2012
Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 4 / 6 personnes :
XxX Pour la pâte XxX
– 250 gr de farine
– 15 gr de levure de boulanger
si elle n’est pas fraîche, appliquer les indications du paquet (il faut environ 8 g de levure en « bille » et il suffit de les réhydrater dans un peu d’eau tiède !
– 1 demi-cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile
XxX Pour la garniture XxX
– 2 oignons moyens
– 100 gr de lard de poitrine fumé
– 30 gr de beurre
– 200 gr de fromage blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– Noix de muscade
– 1 filet d’huile
– Sel et poivre

Comment qu’on fait ça ?

– Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Délayez la levure dans un demi-verre d’eau tiède et versez le tout dans le puits. Travaillez du bout des doigts pour bien amalgamer l’ensemble. Incorporez le sel et l’huile. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène. Formez une boule. Couvrez-la d’un torchon blanc et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

… « température ambiante » >>> levure oblige puisqu’attention, si l’on mettait l’ensemble au frigo, cela ne pourrait pas monter / « buller » en bonne et due forme ; A appliquer quand on met de la levure fraiche dans une préparation de pâte !

– Pelez et émincez finement les oignons. Coupez le lard en fins bâtonnets. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Mettez-y à dorer les oignons et les petits lardons. Allumez le four th. 8.

Pour les lardons, j’ai fait encore plus simple, en les achetant déjà coupés (normal ou, si possible, en allumettes) !

– Dans une terrine, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Incorporez-y les oignons et les lardons dorés.

Pour le fromage blanc, j’opte pour une touche « light » en choisissant un 0% ce qui ne gâche en rien le goût au final (il tient bien en cuisson) :)).

– Étalez la pâte au rouleau, très finement, en un grand rectangle. Disposez-la dans un moule ou dans la plaque creuse du four, huilé. Étalez dessus la garniture. Faites cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn environ. Servez brûlant.

… Pas trop brûlant quand même :D. Sinon, pour la garniture, n’hésitez pas à en mettre une bonne couche car à la cuisson, elle va bien réduire au moins d’1 tiers ; Et pour la pâte, la faire la plus fine possible, car la cuisson est assez courte et le résultat, surtout, doit être digne (en épaisseur du moins) d’une flammeküche Alsacienne !

Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Je crois que j’ai déjà tout dit un peu plus haut côté annotation (c’malin ça mdr) si ce n’est que vous pouvez très bien acheter une pâte toute prête (brisée de préférence) ce que je fait d’ailleurs – honte à moi – quand il est trop tard pour faire une pâte et qu’elle doit lever.

– Comme on le voit en haut de recette, j’ai fait une mini-flammeküche avec le reste de pâte (pour ne pas gâcher, en fait !) : on peut, donc, imaginer faire ça en individuel pour chaque convive ; C’est pratique mais moins convivial que si tout le monde vient se servir au centre… A vous de voir !

– Enfin, certains restaurants spécialisés dans le genre cuisine Alsacienne font des déclinaisons délicieuses de la flamm’ traditionnelles (comme la savoyarde avec une base crème comme ici mais, avec, en plus, des pommes de terre en rondelles et du reblochon miam-miam :P). J’ai aussi fait une variante avec une flammeküche à la raclette avec du jambon fumé !