Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
– 4 cuisses de poulet (avec hauts de poulet)
– 2 oignons nouveaux
– 4 cuillères à soupe d’ail haché
– 4 cuillères à soupe de citronnelle hachée
… Si déshydratée, 1 cuillère à soupe à peine 
!
– 1 cuillère à café de racine de coriandre
– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 3 cuillères à soupe de poisson
… ou nuoc-mâm !
– 1 et demie cuillère à soupe de sauce soja claire
– 1 et demie cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 demie cuillère à café de poivre blanc moulu
Comment qu’on fait ça ?
– Pratiquez plusieurs entailles dans la chair du poulet pour assurer une cuisson régulière. Hachez finement les oignons nouveaux.
– Dans un mortier, écrasez l’ail, la citronnelle, la racine de coriandre et les oignons nouveaux jusqu’à l’obtention d’une pâte. Versez cette pâte dans un saladier. Incorporez la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et le poivre blanc. Mélangez bien le tout.
– Versez la marinade sur le poulet et frottez-le de toutes parts. Laissez mariner au moins 4 heures, voire une nuit entière si possible.
Je l’ai préparée l’après-midi, la veille de la cuisson !
– Faites cuire le poulet pendant environ 30 mn au barbecue, sur un gril en fonte légèrement huilé ou sous le gril du four préchauffé, en le retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Servez chaud.
Source : « Cuisiner Thaï en 3 étapes » – Éditions Marabout
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Attention, avec la marinade au soja, les poulet grillent assez vite, alors commencez et terminez la cuisson en mode, au maximum, feu moyen avec une poêle ou une grille bien huilée !
– Pour les entailles, allez-y franchement pour que la marinade pénètre sous la peau du poulet.